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• Glace au calisson

  20 août 2013 ( #Sucré, #Glaces, #Amandes, #Fruits confits, #Sans oeufs, #Végétarien, #Sans gluten )

  Ingrédients : 2 grosses cuillère de purée d'amande blanche 2 mandarines confites 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger un peu de melon confit eau Mixer finement les fruits confits avec l'eau de fleur d'oranger. Ajouter la purée d'amande. Bien mélanger....

• Magret aux fruits

  16 septembre 2013 ( #Sud Ouest, #Sucré-salé, #Prunes, #Raisins, #Sans gluten, #Canard, #Fruits )

  Une recette sucrée-salée de saison. Ingrédients magret mirabelles reines claude raisin pèches figues haricots coco pommes de terre Coupes les prunes en deux et enlever les noyaux. Les mettre dans un plat à four. Ajouter les figues coupées en quatre, les...

• Glace à la figue

  09 août 2013 ( #Amandes, #Figue, #Fruits, #Glaces, #Végétarien, #Sucré, #Sans oeufs )

  Comment faire de la glace à la figue quand on n'a pas de figue fraiche sous la main ?. Eh bien en trichant un peu, naturellement. Ingrédients : 1 litre de jus de figue 5 ou 6 figues séchées 2 grosses cuillères de purée d'amande blanche Mixer les figues...

• Crumble à la bergamote

  09 février 2014 ( #Amandes, #Bergamote, #Fruits, #Pommes, #Poires, #Sans gluten, #Sucré )

  Je continue ma série de recettes à la bergamote avec aujourd’hui une version crumble. Ingrédients : pommes poires crème à la bergamote poudre d'amandes purée d'amandes huile d'olive farine de châtaigne flocons d'avoine sucre Peler et épépiner les pommes...

• Figues en pâte d'amandes

  06 octobre 2013 ( #Pâte à choux, #Crèmes, #Petits gâteaux, #Sans gluten, #Sucré, #Amandes )

  En préparant l'atelier éclairs, j'ai feuilleté un livre de pâtisserie d'école hôtelière, et j'ai découvert complètement par hasard la recette d'un gâteau mythique de mon enfance. Les dimanches, Biron VRUCT nous emmenait acheter des petits gâteaux chez...

• Eclairs recette standard

  29 septembre 2013 ( #Sucré, #Petits gâteaux, #Chocolat, #Crèmes, #Pâte à choux, #Jaunes d'oeuf )

  Ce week-end on j'ai fait un grand atelier cuisine avec Solange HEIDEUBERE. Elle voulait apprendre à faire les éclairs au chocolat. On a fait deux fournées, une avec la recette standard de la pâte à choux et une avec une recette alternative expérimentale,...

• Tarte aux groseilles

  17 juillet 2013 ( #Tartes, #Groseilles, #Blanc d'oeuf, #Fruits, #Amandes, #Sucré )

  Ingrédients : groseilles 75g de poudre d'amandes 50g de sucre 2 blancs d'oeuf pâte à tarte Précuire la pâte à tarte une quinzaine de minutes. Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir un appareil...

• Gratin de courge et pomme de terre

  28 février 2014 ( #Courges, #Fromage, #Légumes, #Pommes de terre, #Salé, #Sans gluten )

  Voici une variante du gratin dauphinois avec une alternance de pommes de terre et de courge butternut. Ingrédients : pommes de terre courge butternut crème liquide comté ail Peler les pommes de terre. Les découper en rondelles fines au robot. Peler la...

• Muffins à la bergamote

  17 mars 2014 ( #Sucré, #Bergamote, #Amandes, #Yaourt, #Petits gâteaux )

  Une dermière recette à la bergamote avant la fin de la saison. Ingrédients : 200g de farine 1/2 sachet de poudre à lever 100g de sucre 50g d'huile d'olive 2 oeufs 150g de yaourt 2 bergamotes 1 cuillère à soupe de graines de pavot amandes Mélanger la farine,...

• Gâteau aux oranges et aux amandes

  29 décembre 2013 ( #Gâteaux, #Oranges, #Sucré, #Amandes, #Sans gluten )

  Ingrédients 2 oranges 3 oeufs 50g de sucre 100g de farine ce châtaigne 150g de purée d'amandes Prélever les zestes des oranges. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger la purée d'amandes, les zestes d'orange et les les jaunes d'oeufs. Ajouter...

• Poêlée de Saint Jacques aux chanterelles

  20 octobre 2013 ( #Pâtes, #Salé, #Sans gluten, #Saint Jaques, #Champignons )

  Ingrédients noix de Saint Jacques chanterelles pâtes à la farine de châtaignes crème végétale huile d'olive parmesan Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les chanterelles et les noix de Saint Jacques jusqu'à disparition de toute...

• Gâteau à la patate douce et au citron

  17 novembre 2013 ( #Sucré, #Sans gluten, #Patate douce, #Gâteau, #Citron )

  Une variante de celui à l'orange. Ingrédients : 300g de patate douce 100g de farine de châtaignes 50g de sucre 90g de compote de pommes 20g d'huile d'olive 2 oeufs 1/2 sachet de levure 2 cuillères à café de vanille 1 cuillère àcafé d'épices à pain d'épices...

• Tarte aux poires et au châtaignes

  03 novembre 2013 ( #Tartes, #Poires, #Fruits, #Châtaignes, #Sucré )

  Une variante de saison de la tarte poire-amandes habituelle. Ingrédients : pâte à tarte poires 300g de purée de châtaignes 2 cuillères à soupe de sirop d'érable 2 oeufs 50g de poudre d'amandes 1 cuillère à soupe d'huile d'olives Etaler la pâte à tarte...

• Crème à la bergamote

  16 janvier 2014 ( #Bergamote, #Crèmes, #Fruits, #Sans gluten, #Sucré )

  C'est la saison des bergamotes, et j'en ai enfin trouvé une source. Que faire avec des bergamottes ? Tout ce qu'on fait avec du citron, à commencer par la crème à tartines et/ou à garnir une tarte. Ingrédients : 5 bergamotes 3 oeufs une cuillère à soupe...

• Gâteau mousseux psitache-myrtille

  04 juin 2014 ( #Sucré, #Gâteaux, #Myrtilles, #Pistaches )

  Une variante du précédent. Ingrédients 125g de farine d'épeautre 50cl de lait végétal 4 oeufs 1 gousse de vanille 50g d'huile d'olive 75g de purée de pistache myrtilles 50g de sucre muscovado Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en...

• Gâteau chocolat-noisettes

  03 avril 2014 ( #Sucré, #Gâteaux, #Chocolat, #Noisettes )

  Une variante du gâteau au chocolat et aux amandes en remplaçant les amandes par des noisettes. Ingrédients : 125g de chocolat 125g de noisettes en poudre 75g d'huile d'olive 50g de purée de noisettes 25g de farine de châtaigne 75g de sucre 4 oeufs noisettes...

• Aubergines en éventail

  31 octobre 2014 ( #Salé, #Légumes, #Aubergines, #Tomates )

  Pour faire cette recette, il faut des mini aubergines qu'on ne trouve que dans le vrai sud. Ingrédients : mini aubergines tomates ail jambon cru huile d'olive oignon Nettoyer les aubergines, couper la queue et les fendre en éventail : les entailler en...

• Quiche courgette chorizo

  14 octobre 2014 ( #Salé, #Tartes salées, #Courgettes, #Légumes )

  Ingrédients : pâte à tarte (non sucrée) courgettes crème d'amande 1 oeuf chorizo fromage de brebis Etaler la pâte à tarte dans un moule. Couper les courgettes en petits dés et les poser dans le moule. Ajouter un peu de chorizon coupé en petits morceaux....

• Gâteau mousseux à la châtaigne

  24 mai 2014 ( #Sucré, #Châtaignes, #Sans gluten, #Gâteaux )

  Solange HEIDEUBERE a trouvé une recette de gâteau triphasé : un partie flan, une partie crème et une partie gâteau. J'ai immédiatement essayé... en changeant tous les ingrédients, comme d'habitude. Le résultat est un gâteau mousseux mais qui se tient,...

• Risotto aux langoustines

  18 avril 2014 ( #Salé, #Riz, #Langoustines, #Sans gluten )

  Ingrédients : riz à risotto bouillon de légumes vin blanc sec petits pois langoustines parmesan échalottes huile d'olive Emincer les échalottes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, ecosser les petits pois....

• Cerisier

  25 juin 2014 ( #Gâteaux, #Sucré, #Cerises, #Amandes )

  Un croisement réussi entre la charlotte aux cerises et le fraisier. Ingrédients : biscuits à la cuillère cerises 2 gousses de vanille, quelques étoiles d'anis, un bâton de réglisse, un morceau d'écorce de cannelle 1 litre d'eau 6g d'agar agar 100g de...

• Charlotte aux abricots

  26 août 2014 ( #Gâteaux, #Sucré, #Abricots, #Amandes )

  La même chose, version abricots. Ingrédients : biscuits à la cuillère abricots 2 gousses de vanille 1 litre d'eau 6g d'agar agar 100g de sucre 3 oeufs 300g de purée d'amandes 2 cuillères à soupe d'arrow root La veille, dénoyauter les abricots, les mettre...

• Galette des rois à la bergamote

  31 janvier 2014 ( #Amandes, #Bergamote, #Fêtes, #Sucré )

  Voici la dernière née de ma série de galettes des rois. Après la classique, la cerise et la calisson, voici la bergamote pour continuer dans ma lancée. Ingrédients : pâte feuilletée crème à la bergamote 200g d'amandes en poudre 75g de sucre 100g de purée...

• Pesto

  16 septembre 2014 ( #Salé, #Sans gluten, #Basilic )

  Avant, j'avais un très bon fournisseur de pesto, mais depuis que j'ai déménagé, impossible de retrouver le même. Il ne reste qu'une seule chose à faire dans ces cas là : le faire soi-même ! Ingédients : basilic ail parmesan pignons huile d'olive Mixer...

• Vacherin calisson-figues

  06 septembre 2013 ( #Figues, #Glaces, #Sucré )

  Que faire avec de la glace à la figue et au calisson ? Un vacherin ! Ingrédients : glace au calisson glace à la figue meringue chantilly Casser des morceaux de meringue et les répartir dans le fond d'un moule. Verser ensuite la glace au calisson et faire...