31 mars 2015
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11:49
J'ai essayé de faire un gâteau arc-en-ciel façon marbré, mais je n'avais pas les bons colorants, et je n'en ai pas mis assez... Heureusement, je n'ai pas tout misé sur la déco, donc le gâteau de base au citron était très bon. Néanmoins, le résultat est assez joli. Prochaine étape : recomencer avec les colorants naturels des ingrédients.
Ingrédients
- 2 citrons
- 3 oeufs
- 50 de sirop d'agave
- 75g de purée d'amandes blanche
- 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes
- 1/2 sachet de poudre à lever
- colorants violet, bleu, vert, orange, rouge (le jeune est la couleur de la pâte)
Zester les citrons et les presser.
Mélanger le sirop d'agave avec les jaunes d'oeuf. Ajouter le jus et le zeste de citron. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger. Ajouter enfin la farine, la poudre d'amandes et la poudre à lever. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Séparer la pâte en plusieurs portions égales et méla,nger chacune avec un colorant différent. Ne pas hésiter à avoir la main lourde, moije n'en ai pas mis assez. Verser les différentes couleurs dnas un moule dnas l'ordre de l'arc en ciel. Cuire au four 40 minutes à 180°.
31 janvier 2014
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10:15
Voici la dernière née de ma série de galettes des rois. Après la classique, la cerise et la calisson, voici la bergamote pour continuer dans ma lancée.
Ingrédients :
- pâte feuilletée
- crème à la bergamote
- 200g d'amandes en poudre
- 75g de sucre
- 100g de purée d'amandes blanche
- un peu d'huile d'olive
- fèves(s), sujets(s), couronne(s) en papier...
Délayer la purée d'amandes avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le sucre et les amandes en poudre. Bien mélanger. Ajouter environ un demi pot de crème à la bergamote.
Etaler la moitié de la pâte feuilletée à la forme souhaitée. Verser dessus la crème amandes/bergamotes sans aller jusqu'au bord. Cacher les fèves dedans. Humecter le bord de la pâte feulletée avec un peu d'eau, et poser l'autre feuille de pâte par dessus. Sceller les bords en appuyant bien et en chassant au maximum l'air à l'intérieur. Faire des dessins au couteau sur le dessus de la galette, et badigeonner de jaune d'oeuf.
Cuisson au four à 180° pendant une heure.
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Amandes
Bergamote
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Sucré
3 juillet 2013
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2 juillet 2013
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Finition des verrines avec une crème au mascarpone façon tiramisu.
Confection de petites brochettes à la pastèque et au melon, avec quelques petites feuilles de menthe.
Et enfin fabrication des tartelettes. En premier lieu, cuisson de la pâte, puis remplicage avec une crème chocolat-purée d'amandes, la crème au citron avec des framboises et la crème à la rhubarbe avec des fraises.
Dernière chose : la programmation du four pour la cuisson des cannelés cette nuit. Et voilà, tout est prêt !
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1 juillet 2013
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13:30
Il ne me reste plus qu'à faire des verrines et des tartelettes. Pour les verrines, j'ai décongelé ma purée de cerises et j'y ai rajouté un peu d'agar-agar (essentiellement pour faciliter le transport).
Je verse cette purée dans le fond de mes verrines, et je fais pareil avec la purée d'abricots d'hier (en ajoutant également un peu d'agar-agar). A ce stade, le stockage au frigo devient un peu compliqué car je ne peux plus empiler les verrines les unes sur les autres...
Pour les tartelettes que je ferai cuire demain, je prépare la garniture : une crème au citron et une crème à la rhubarbe.
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30 juin 2013
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Grand atelier cuisine aujourd'hui avec Solange HEIDEUBERE et Nyssa WILLEN. Au programme, trois grosses fournées de petits gâteaux.
Première fournée : petits gâteaux au chocolat, avec ma recette de base aux amandes.
Deuxième fournée : gâteaux au praliné, avec le praliné maison d'hier et une décoration inédite aux noisettes.
Et enfin dernière fournée avec des barres au citron.
J'ai également fait cuire des abricots pour faire des verrines demain.
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29 juin 2013
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13:13
Je suis invitée ce soir et demain soir. J'ai donc décongelé une partie de ma purée de cerises pour faire deux charlottes aux cerises.
Pour les préparatifs du pot proprement dit, c'est le grand calme avant la bataille, je me contente de préparer une tablette de praliné en faisant fondre 200g de chocolat et en les mélangeant avec une grosse cuillère de purée de noisettes.
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28 juin 2013
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13:11
Dernier passage au magasin bio pour faire le plein des derniers ingrédients : citrons, oeufs, mascarpone, pastèque, melon et surtout, champagne !
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27 juin 2013
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13:10
On entre dans la dernière semaine avant le grand jour. Je fais un dernier petit tour de courses pour trouver des caissettes et des plats pour exposer toutes mes réalisations.
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22 juin 2013
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12:52
Gros programme aujourd'hui, car je ne serai pas là demain et les quelques jours suivants.
Premièrement, fin de la préparation des calissons. Photo avant l'opération de glaçage :
Ensuite, confection de quelques plaques de croissants aux pignons et de bouchées à la pistache, ici avant cuisson :
Enfin, avec tous les jaunes d'oeufs restants, j'ai fait de la pâte à cannelés que j'ai congelée puisque les cannelés ne sont vraiment bons que cuits du jour. Dans ma recette de base, j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive et le lait par du lait végétal.
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