Les recettes de Benoîte

Une nouvelle variante des tartes au citron et à la bergamote.

Ingrédients  :

• pâte à tarte
• 2 oranges
• 3 oeufs
• 100g de sucre
• 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amandes blanche
• 1 cuillère à café d'arrow root
•  

Etaler la pâte dans un moule à tarte et faire cuire au four à 180° pendant une petite heure.

Prélever le zeste et le jus des oranges. Mélanger les zestes et les jus avec le sucre, et faire chauffer dans une casserole. Dans un autre récipient, battre un oeuf avec l'arrow root. Ajouter les autres oeufs et bien mélanger. Verser dans la casserole et laisser épaissir sur le feu tout en remuant bien.

Retirer du feu et ajouter une cuillère de purée d'amandes. Bien mélanger. Laisser refroidir.

Verser la sauce à l'orange dans le fond de tarte.

Ingédients :

• pâte à tarte
• pommes
• coings
• purée d'amandes blanche
• sirop d'agave
• poudre d'amandes
• noix
• poudre d'écorce d'orange et de citron

Peler et épépiner un gros coing et quelques pommes. Les râper.

Mélanger la poudre d'amandes, les noix concassées et les écorces d'orange et de citron selon votre goût. Délayer une grosse cuillère de purée d'mandes avec un peu de sirop d'agave. Ajouter au mélange de fruits secs et bien mélanger.

Mélanger les fruits râoés et le mélange aux fruits secs. Etaler la pâte à tarte dans un moule à tarte. Verser dessus la garniture. Faire cuire au four à 180° pendant une heure.

Ingrédients :

• groseilles
• 75g de poudre d'amandes
• 50g de sucre
• 2 blancs d'oeuf
• pâte à tarte

Précuire la pâte à tarte une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir un appareil à meringue. Incorporer délicatement la poudre d'amandes.

Ajouter les groseilles à la moitié des blancs en neige. Verser sur le fond de tarte et recouvrir avec le reste des blancs.

Poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à 150°.

Voici encore une nouvelle version de tarte aux fraises. Je voulais voir si on peut faire de la chantilly avec de la crème végétale (en l'occurrence de la crème d'amandes). J'avais acheté de la poudre de perlimpinpin pour aide à la chantilly. Le résultat est relativement loin de la vraie chantilly, mais on obtient une espèce de crème fouettée épaisse qui ne coule pas trop et reste en place sur une tarte.

Autre nouveauté : je n'avais pas de pâte à tarte maison sous la main, ni le courage d'en faire. J'ai donc 'amélioré' une pâte du commerce, ce qui est également assez satisfaisant. Ca ajoute du goût et de la texture.

Ingrédients :

• pâte feuilletée
• un peu de sucre
• 1 brique de crème végétale (amande pour moi)
• 1 sachet d'aide à chantilly
• vanille
• fraises
• 1 verre de flocons d'avoine
• 50g de compote de pommes

Dérouler la pâte feuilletée, et la saupoudrer de sucre des deux côtés. Rabattre le bord sur un ou deux centimètres. Mélanger les flocons d'avoine, la compote de pommes et un peu de sucre (si la compote n'est pas sucrée). Recouvrir le fond de tarte de ce mélange, bien étaler. Faire cuire au four pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, fouetter la crème végétale. Ajouter l'aide à chantilly, un peu de sucre et de la vanille. Continuer à fouetter. Laisser reposer au réfrigérateur.

Lorsque la pâte à tarte est cuite et refroidie, disposer les fraises dessus. Recouvrir de la crème fouettée et conserver au réfrigérateur avant de servir.
 

Ingrédients :

• Pâte à Tarte
• 200g de bon chocolat noir ou au lait
• 15cl de crème fleurette
• Fruits secs (abricots, figues, noisettes, amandes, pistaches, noix, pignons...)

Faire cuire le fond de tarte. Le laisser refroidir.

Faire fondre le chocolat au bain marie, et le mélanger à la crème bouillante. Verser dans le fond de tarte. Décorer avec les fruits secs.