cremes

Crème à la bergamote

Bergamote, Crèmes, Fruits, Sans gluten, Sucré

Par B.

C'est la saison des bergamotes, et j'en ai enfin trouvé une source. Que faire avec des bergamottes ? Tout ce qu'on fait avec du citron, à commencer par la crème à tartines et/ou à garnir une tarte. Ingrédients : 5 bergamotes 3 oeufs une cuillère à soupe...

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Figues en pâte d'amandes

Pâte à choux, Crèmes, Petits gâteaux, Sans gluten, Sucré, Amandes

Par B.

En préparant l'atelier éclairs, j'ai feuilleté un livre de pâtisserie d'école hôtelière, et j'ai découvert complètement par hasard la recette d'un gâteau mythique de mon enfance. Les dimanches, Biron VRUCT nous emmenait acheter des petits gâteaux chez...

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Eclairs recette alternative

Recettes de base, Sucré, Pâte à choux, Crèmes, Praliné, Sans gluten, Chocolat, Petits gâteaux, Jaunes d'oeuf

Par B.

Voici maintenant la version expérimentale des éclairs et de la pâte à choux. Je voulais voir si ça marchait sans gluten, la réponse est oui! J'ai mis de la farine de châtaigne pour le goût et de la farine de maïs pour le craquant. Ingrédients pour la...

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Eclairs recette standard

Sucré, Petits gâteaux, Chocolat, Crèmes, Pâte à choux, Jaunes d'oeuf

Par B.

Ce week-end on j'ai fait un grand atelier cuisine avec Solange HEIDEUBERE. Elle voulait apprendre à faire les éclairs au chocolat. On a fait deux fournées, une avec la recette standard de la pâte à choux et une avec une recette alternative expérimentale,...

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Tiramisu aux fraises

Crèmes, Sucré, Fruits, Fraises, Citron

Par B.

C'est le printemps, les fraises sont enfin de retour ! Ingrédients 1 barquette de fraises 1 boîte de mascarpone speculoos zestes de citron 2 oeufs Mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs et les zestes de citron. Monter les blancs en neige et les incorporer...

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Gelée aux amandes

Crèmes, Amandes, Sans oeufs, Sans gluten, Végétarien, Sucré

Par B.

Ingrédients : 40g de purée d'amandes 3 cuillères à soupe de sirop d'agave 10cl de lait d'amandes 1g d'agar-agar 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger Délayer la purée d'amandes dans le lait d'amandes. Ajouter le sirop d'agave et la fleur d'oranger....

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Crème au chocolat blanc

Crèmes, Chocolat, Amandes, Sans gluten, Sucré

Par B.

Ingrédients : 200g de chocolat blanc 1 grosse cuillère à soupe de farine de quinoa 3 oeufs 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amandes blanche 250ml de crème d'avoine Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, la...

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Crème chocolat noisette

Crèmes

Par B.

Une recette chocolatée en avant-goût de Pâques. Ingrédients : 100g de chocolat noir 100g de purée de noisettes 200ml d'eau 2g d'agar-agar Mélanger l'eau et l'agar-agar. Porter à ébullition pendant 30 secondes. Incorporer progressivement l'eau chaude à...

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Crème chocolat quinoa

Crèmes

Par B.

Une crème ferme et fondante pour les vrais amateurs de chocolat. Ingrédients : 200g de chocolat noir 1 grosse cuillère à soupe de farine de quinoa 3 oeufs 1 cuillère à soupe de sucre 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amandes 250ml de crème d'avoine...

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Flan aux figues et aux amandes

Crèmes

Par B.

Il commence à y avoir des figues au marché. Celle-ci étaient très mûres, il fallait donc en faire quelques chose tout de suite. Ingrédients : 1kg de figues bien mûres 2 cuillères à soupe de purée d'amandes blanche 1/2l d'eau 1 cuillère à café d'agar-agar...

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