17 juillet 2013
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Ingrédients :
- groseilles
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 2 blancs d'oeuf
- pâte à tarte
Précuire la pâte à tarte une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir un appareil à meringue. Incorporer délicatement la poudre d'amandes.
Ajouter les groseilles à la moitié des blancs en neige. Verser sur le fond de tarte et recouvrir avec le reste des blancs.
Poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à 150°.
22 juin 2013
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Une petite variante sur les croissants aux pignons, en version pistache.
Ingrédients :
- 150g de poudre de pistaches
- 100g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeuf
- 150g de miel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- pistaches pour décorer
Mélanger tous les ingrédients sauf les pistaches entières pour obtenir une pâte un peu collante. Façonner des petites boules et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer une pistache entière dessus. Faire cuire 10 minutes au four à 200°.
22 juin 2013
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Les presque vrais calissons d'Aix. Normalement il faut plus de melon confit, mais je n'en ai trouvé que coloré en rouge ou vert, donc j'ai remplacé par d'autres fruits confits.
Ingrédients :
- 500g de poudre d'amandes
- 4 mandarines confites
- 2 écorces d'orange confites
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- un peu de melon confit
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g de sucre glace
- papier hostie
Mixer ensemble (en plusieurs fois) la poudre d'amandes, les fruits confits et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une grosse boule de pâte. La laisser reposer une nuit.
Le lendemain, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte de façon régulière entre deux feuilles de papier non adhésif, sur environ un demi centimètre d'épaisseur. Enlever le papier et poser la plaque de pâte sur une feuille de papier hostie. Si vous avez une patience infinie, découper la pâte à calissons à l'emporte-pièce et le contour du papier hostie avec un couteau bien aiguisé. sinon, faites comme moi : couper directement des losanges.
Préparer le glaçage royal en battant le blanc d'oeuf et le sucre glace. Recouvrir chaque calisson de glaçage et laisser sécher à l'air libre le plus longtemps possible.
24 juin 2012
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18:27
Ingrédients :
- 12.5cl de lait
- 20g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 4 blancs d'oeuf
- 150g de noix hachées
- vin de noix
- 25g de sucre
- chocolat
Faire chauffer le lait, le vin de noix, les jaunes d'oeuf, la farine et le sucre jusqu'à épaississement. Ajouter les noix hachées. Faire refroidir.
Monter les blancs en neige. Les incorporer à la crème. Faire turbiner dnas une sorbetière ou verser dans des petits moules et mettre au congélateur une nuit. Servir nappé de chocolat fondu.
