Charlotte aux abricots

La même chose, version abricots.

Ingrédients :

• biscuits à la cuillère
• abricots
• 2 gousses de vanille
• 1 litre d'eau
• 6g d'agar agar
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 300g de purée d'amandes
• 2 cuillères à soupe d'arrow root

La veille, dénoyauter les abricots, les mettre dans une sauteuse avec la vanille et porter à ébullition. Laisser infuser toute la nuit. Mixer.

Le jour même, délayer progressivement la purée d'amandes dans l'eau. Rajouter les épices. Ajouter 4g d'agar-agar et porter 30 secondes à ébullition.

Mélanger l'arrow-root, les oeufs et le sucre. Verser par dessus la préparation aux amandes encore chaude. Bien mélanger. Refaire chauffer jusqu'à épaississement.

Porter à nouveau les abricots à ébullition avec 2g d'agar-agar pendant 30 secondes.

Préparer le montage de la charlotte. Tapisser le fond et les bord d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser une première couche de crème aux amandes. Ajouter une couche d'abricots. Alterner les couches d'abricots et d'amandes jusqu'à épuisement. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de consommer.