2 avril 2017
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Une nouvelle variante des tartes au citron et à la bergamote.
Ingrédients :
- pâte à tarte
- 2 oranges
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amandes blanche
- 1 cuillère à café d'arrow root
-
Etaler la pâte dans un moule à tarte et faire cuire au four à 180° pendant une petite heure.
Prélever le zeste et le jus des oranges. Mélanger les zestes et les jus avec le sucre, et faire chauffer dans une casserole. Dans un autre récipient, battre un oeuf avec l'arrow root. Ajouter les autres oeufs et bien mélanger. Verser dans la casserole et laisser épaissir sur le feu tout en remuant bien.
Retirer du feu et ajouter une cuillère de purée d'amandes. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Verser la sauce à l'orange dans le fond de tarte.
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Sucré
Tartes
Fruits
Amandes
19 novembre 2014
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Ingédients :
- pâte à tarte
- pommes
- coings
- purée d'amandes blanche
- sirop d'agave
- poudre d'amandes
- noix
- poudre d'écorce d'orange et de citron
Peler et épépiner un gros coing et quelques pommes. Les râper.
Mélanger la poudre d'amandes, les noix concassées et les écorces d'orange et de citron selon votre goût. Délayer une grosse cuillère de purée d'mandes avec un peu de sirop d'agave. Ajouter au mélange de fruits secs et bien mélanger.
Mélanger les fruits râoés et le mélange aux fruits secs. Etaler la pâte à tarte dans un moule à tarte. Verser dessus la garniture. Faire cuire au four à 180° pendant une heure.
9 février 2014
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Je continue ma série de recettes à la bergamote avec aujourd’hui une version crumble.
Ingrédients :
- pommes
- poires
- crème à la bergamote
- poudre d'amandes
- purée d'amandes
- huile d'olive
- farine de châtaigne
- flocons d'avoine
- sucre
Peler et épépiner les pommes et les poires. Les couper en morceaux. Les mélanger avec la crème de bergamotte et placer au found d'un plat à four.
Mélanger une ou deux grosse cuillères de purée d'amandes avec ddeux ou trois cuillères d'huile d'olive. Ajouter de la poudre d'amandes, de la farine de châtaigne et des flocons d'avoine. Sucrer. Mélanger cette pâte du bout des doigts. Recouvrir les fruits avec la pâte.
Cuire au four à 180° pendant une heure pour un grand plat, un peu moins pour des portions individuelles.
16 janvier 2014
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C'est la saison des bergamotes, et j'en ai enfin trouvé une source. Que faire avec des bergamottes ? Tout ce qu'on fait avec du citron, à commencer par la crème à tartines et/ou à garnir une tarte.
Ingrédients :
- 5 bergamotes
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe d'arrow-root
- 75g de sucre
Prélever le zeste et le jus des bergamotes. Les faire chauffer avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger un oeuf et l'arrow-root. Ajouter les deux autres oeufs et bien battre. Verser dessus le mélange citron-sucre bien chaud. Bien mélanger. Remettre dans la casserole sur le feu et faire épaissir tout en battant en continu.
Bien faire refroidir avant utilisation.
3 novembre 2013
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Une variante de saison de la tarte poire-amandes habituelle.
Ingrédients :
- pâte à tarte
- poires
- 300g de purée de châtaignes
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
Etaler la pâte à tarte et la mettre dnas un moule.
Mélanger la purée de châtaignes, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Ajouter la poudre d'amandes et les oeufs. Bien mélanger. Verser sur le fond de tarte.
Couper les poires en deux. Les peler et épépiner, puis les disposer sur la crème aux châtaignes. Faire cuire au four à 180° pendant une petite heure.
13 octobre 2013
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Une variante plus simple que ma précédente version.
Ingrédients
La recette se fait soit entièrement dans un plat qui va eu four et sur le feu (donc pas en verre comme l'ont appris à leur dépens Véradia et Cléo), soit d'abord dans une poêle puis en transvasant les fruits dans un plat à four.
Peler les coings, les couper en morceaux et enlever les pépins. Dans le plat qui va sur le feu, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive pour que ça n'attache pas, et verser un peu de sirop d'agave pour la caramélisation. Placer dessus les morceaux de coing et faire cuire à feu très doux une bonne heure.
Etaler la pâte à tarte et en recouvrir les coings (en ayant si besoin changé de plat). Bien border. Enfourner pour une petite heure à 180°. Démouler dès la sortie du four.
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Tarte
Sucré
Fruits
16 septembre 2013
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Une recette sucrée-salée de saison.
Ingrédients
- magret
- mirabelles
- reines claude
- raisin
- pèches
- figues
- haricots coco
- pommes de terre
Coupes les prunes en deux et enlever les noyaux. Les mettre dans un plat à four. Ajouter les figues coupées en quatre, les grains de raisin et les quartiers de pèches pelées.
Entailler le magret en quadrillage des deux côtés. Le poser sur une grille peau vers le haut. Poser la grille sur le plat rempli de fruits. Enfourner à 250° pour 45 minutes en tout.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 25 minutes à l'eau avec les haricots. Au bout de 25 minutes, égoutter et les mettre avec les fruits sous le magret, et poursuivre la cuisson. La graisse du magret va venir caraméliser les fruits et légumes.
Sortir le plat du four. Découper le magret en tranches larges et servir avec la garniture caramélisée.
9 août 2013
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Comment faire de la glace à la figue quand on n'a pas de figue fraiche sous la main ?. Eh bien en trichant un peu, naturellement.
Ingrédients :
- 1 litre de jus de figue
- 5 ou 6 figues séchées
- 2 grosses cuillères de purée d'amande blanche
Mixer les figues séchées et les délayer dans un peu de jus de figue. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger. Verser progressivement le reste du jus de figue tout en mélangeant constamment.
Passer à la sorbetière et conserver au congélateur.
17 juillet 2013
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Ingrédients :
- groseilles
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 2 blancs d'oeuf
- pâte à tarte
Précuire la pâte à tarte une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir un appareil à meringue. Incorporer délicatement la poudre d'amandes.
Ajouter les groseilles à la moitié des blancs en neige. Verser sur le fond de tarte et recouvrir avec le reste des blancs.
Poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à 150°.
1 juillet 2013
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Ingrédients :
- compote de rhubarbe non sucrée
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe d'arrow-root
- 75g de sucre
Faire chauffer la rhubarbe avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger un oeuf et l'arrow-root. Ajouter les deux autres oeufs et bien battre. Verser dessus le mélange rhubarbe-sucre bien chaud. Bien mélanger. Remettre dans la casserole sur le feu et faire épaissir tout en battant en continu.
Bien faire refroidir avant utilisation.
