Les recettes de Benoîte

Pour la soirée "pays" chez Cyanelle Cine et Leff Coque-Hele j'ai choisi la Suède et les brioches de la Sainte Lucie au Safran.

Ingrédients :

• 250 ml de lait végétal
• 500g de farine
• 75g de sucre
• 75g de beurre
• 1g de pistils de safran
• 1 oeuf
• 1 cube de levure de boulangerie

La veille, faire infuser le safran dans un peu de lait. Délayer le levure dans un peu de lait. Faire tiédir le reste du lait avec le beurre. Ajouter la levure et la safran. Verser la farine et le sucre dans le bol d'un robot pétrisseur. Ajouter le lait et pétrir quelques minutes. Couvrir la pâte avec un torchon humide et faire lever une nuit.

Le jour même, façonner les petits pains en S, décorer éventuellement avec des amandes ou des raisins. Laisser lever une heure ou deux. Battre l'oeuf avec un peu de lait pour badigeonner les brioches puis enfourner à 200° 10 à 15 minutes. Déguster tiède.

En préparant l'atelier éclairs, j'ai feuilleté un livre de pâtisserie d'école hôtelière, et j'ai découvert complètement par hasard la recette d'un gâteau mythique de mon enfance. Les dimanches, Biron VRUCT nous emmenait acheter des petits gâteaux chez Zoe ELUISSI. La pâtisserie a fermé il y a des années, mais le souvenir des figues en pâte d'amandes reste. Et il se trouve que l'intérieur est en fait un chou fourré.

Ingrédients

• choux (recette alternative)
• pâte d'amandes (verte normalement, là je n'avais rien pour la colorer) parfumée à l'alcool de figues
• 250ml de lait végétal
• 25g d'arrow root
• 25g de sucre
• 1 cuillère d'alcool de figues
• 1 oeuf
• 1 gousse de vanille

Une fois les choux cuits et refroidis, faire la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter l'arrow root et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt. Attendre le complet refroidissement pour ajouter l'alcool de figues.

Fourrer les choux avec la crème. Etaler la pâte d'amandes entre deux feuilles de film plastique avec une rouleau à pâtisserie. Découper des grands cercles et enrober les choux dedans pour façonner les figues.

Ce week-end on j'ai fait un grand atelier cuisine avec Solange HEIDEUBERE. Elle voulait apprendre à faire les éclairs au chocolat. On a fait deux fournées, une avec la recette standard de la pâte à choux et une avec une recette alternative expérimentale, pour voir. Voici les éclairs standards

Ils sont fourrés à la crème pâtissière au chocolat. Voici la recette traditionnelle.

Ingrédients

• 1 litre de lait
• 100g de fécule de maïs
• 100g de sucre
• 200g de chocolat noir.
• 2 oeufs entiers et 2 jaunes
• 1 gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs, et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt.

Retirer du feu. Couper le chocolat en petits carrés et les ajouter petit à petit dans la crème encore chaude pour les faire fondre. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de fourrer les éclairs.

Pour le glaçage des éclairs, faire fondre 100g de chocolat. Ajouter 50g de beurre. Bien mélanger. Glacer les éclairs tant que la sauce est chaude.

Les presque vrais calissons d'Aix. Normalement il faut plus de melon confit, mais je n'en ai trouvé que coloré en rouge ou vert, donc j'ai remplacé par d'autres fruits confits.

Ingrédients :

• 500g de poudre d'amandes
• 4 mandarines confites
• 2 écorces d'orange confites
• 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• un peu de melon confit
• 1 blanc d'oeuf
• 200 g de sucre glace
• papier hostie

Mixer ensemble (en plusieurs fois) la poudre d'amandes, les fruits confits et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une grosse boule de pâte. La laisser reposer une nuit.

Le lendemain, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte de façon régulière entre deux feuilles de papier non adhésif, sur environ un demi centimètre d'épaisseur. Enlever le papier et poser la plaque de pâte sur une feuille de papier hostie. Si vous avez une patience infinie, découper la pâte à calissons à l'emporte-pièce et le contour du papier hostie avec un couteau bien aiguisé. sinon, faites comme moi : couper directement des losanges.

Préparer le glaçage royal en battant le blanc d'oeuf et le sucre glace. Recouvrir chaque calisson de glaçage et laisser sécher à l'air libre le plus longtemps possible.

Ingrédients pour la pâte

• 60g de purée d'amandes blanches
• 30g de farine de châtaigne
• 90g de farine bise
• 1 oeuf
• 15g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de poudre à lever
• 1 cuillère à café de vanille

Mélanger la purée d'amandes et l'huile d'olive. A jouter l'oeuf puis les autres ingrédients. Bien mélanger. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau. Faire deux boudins avec la pâte et les placer 1h au congélateur.

Ingrédients pour la garniture

• 5 figues sèches
• 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
• 1 zeste d'orange
• 5cl de jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients.

Montage

Etaler les boudins de pâte en rectangle. Etaler la garniture dessus et rouler pour obtenir deux longs boudins garnis. Les couper en tranches et les poser sur une plaque de cuisson. Faire cuire une vingtaine de minutes au four à 180°. Laisser refroidir avant de déguster.