Les recettes de Benoîte

J'ai essayé de faire un gâteau arc-en-ciel façon marbré, mais je n'avais pas les bons colorants, et je n'en ai pas mis assez... Heureusement, je n'ai pas tout misé sur la déco, donc le gâteau de base au citron était très bon. Néanmoins, le résultat est assez joli. Prochaine étape : recomencer avec les colorants naturels des ingrédients.

Ingrédients

• 2 citrons
• 3 oeufs
• 50 de sirop d'agave
• 75g de purée d'amandes blanche
• 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes
• 1/2 sachet de poudre à lever
• colorants violet, bleu, vert, orange, rouge (le jeune est la couleur de la pâte)

Zester les citrons et les presser.

Mélanger le sirop d'agave avec les jaunes d'oeuf. Ajouter le jus et le zeste de citron. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger. Ajouter enfin la farine, la poudre d'amandes  et la poudre à lever. Bien mélanger.

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Séparer la pâte en plusieurs portions égales et méla,nger chacune avec un colorant différent. Ne pas hésiter à avoir la main lourde, moije n'en ai pas mis assez. Verser les différentes couleurs dnas un moule dnas l'ordre de l'arc en ciel. Cuire au four 40 minutes à 180°.

Après la recette originale et la recette alternative sans beurre, voici la recette sans les authentiques macarons de Saint Emilion, puisque je n'habite plus près de leur source. J'ai donc fait moi-même les macarons aux amandes. Par la même occasion j'ai changé la recette de crème au chocolat pour une version moins dense, mais le gâteau est toujours aussi beau, et toujours aussi bon !

Ingrédients pour les macarons (pour une taille normale, pour la taille géante de la photo ci-dessus, doubler les proportions)

• 150g de poudre d'amandes
• 2 blancs d'oeuf
• 100g de sirop d'agave

Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs en neige. Quand elle commence à s'affermir, faire couler progressivement le sirop dans les blancs tout en continuant de battre. Incorporer les blancs à la poudre d'amandes et bien mélanger. Remplir une poche à douille du mélange et dresser en petits ronds sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire 10 minutes au four à 200°.

Ingrédients pour la crème au chocolat (même remarque)

• 1 litre d'eau
• 2 oeufs
• 4g d'agar-agar
• 2 cuillère à soupe d'arrow root
• 150g de purée d'amandes complète
• 20g de sirop d'agave
• 100g de chocolat

Porter l'eau à ebullition avec l'agar-agar. Laisser bouillir 30 secondes. Délayer progressivement la purée d'amande avec l'eau chaude (ou prendre directement du lait d'amande à la place de l'eau+purée). Ajouter le sirop d'agave, l'arrow root puis les oeufs battus. Bien mélanger et faire chauffer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter progressivement le chocolat coupé en petits morceaux en mélangeant bien. Laisser un peu refroidir.

Montage

Chemiser un plat avec du film alimentaire. Disposer les macarons au fond et sur les bords. Remplir de crème au chocolat, et éventuellement d'étages intermédiaires de macarons. Terminer par une couche de macarons et laisser prendre une nuit au frigo.

Démontage

• 100g de chocolat
• 200ml de crème d'amandes

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le mélanger à la crème.

Placer un plat sur le dessus du moule à gâteau et les renverser pour démouler. Oter le moule. Enlever le film alimentaire. Napper de chocolat fondu.

La même chose, version abricots.

Ingrédients :

• biscuits à la cuillère
• abricots
• 2 gousses de vanille
• 1 litre d'eau
• 6g d'agar agar
• 100g de sucre
• 3 oeufs
• 300g de purée d'amandes
• 2 cuillères à soupe d'arrow root

La veille, dénoyauter les abricots, les mettre dans une sauteuse avec la vanille et porter à ébullition. Laisser infuser toute la nuit. Mixer.

Le jour même, délayer progressivement la purée d'amandes dans l'eau. Rajouter les épices. Ajouter 4g d'agar-agar et porter 30 secondes à ébullition.

Mélanger l'arrow-root, les oeufs et le sucre. Verser par dessus la préparation aux amandes encore chaude. Bien mélanger. Refaire chauffer jusqu'à épaississement.

Porter à nouveau les abricots à ébullition avec 2g d'agar-agar pendant 30 secondes.

Préparer le montage de la charlotte. Tapisser le fond et les bord d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser une première couche de crème aux amandes. Ajouter une couche d'abricots. Alterner les couches d'abricots et d'amandes jusqu'à épuisement. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de consommer.

Une variante du précédent.

Ingrédients

• 125g de farine d'épeautre
• 50cl de lait végétal
• 4 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 50g d'huile d'olive
• 75g de purée de pistache
• myrtilles
• 50g de sucre muscovado

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Délayer la purée de pistache dans l'huile d'olive et ajouter au mélange oeuf-sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait.

Monter les blancs en neige. Les incorporer grossièrement à la préparation et verser dans un moule haut. Ajouter les myrtilles en pluie. Cuire au four une cinquantaine de minutes à 150°.

Une variante du gâteau au chocolat et aux amandes en remplaçant les amandes par des noisettes.

Ingrédients :

• 125g de chocolat
• 125g de noisettes en poudre
• 75g d'huile d'olive
• 50g de purée de noisettes
• 25g de farine de châtaigne
• 75g de sucre
• 4 oeufs
• noisettes
• pâte à tarte

Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger l'huile et la purée de noisettes, ajouter au chocolat chaud. Ajouter les jaunes d'oeuf un à un puis le sucre, la farine et la poudre de noisettes.

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Etaler la pâte à tarte au fond d'un moule et verser le mélange au chocolat dessus. Décorer avec des demi-noisettes. Cuire au four à 175° pendant une quarantaine de minutes.