Gâteau mousseux à la châtaigne

Solange HEIDEUBERE a trouvé une recette de gâteau triphasé : un partie flan, une partie crème et une partie gâteau. J'ai immédiatement essayé... en changeant tous les ingrédients, comme d'habitude. Le résultat est un gâteau mousseux  mais qui se tient, la texture est assez surprenante et intéressante.

Ingrédients

• 125g de farine de châtaigne
• 50cl de lait végétal
• 4 oeufs
• 1 gousse de vanille
• 50g d'huile d'olive
• 75g de purée d'amande blanche
• 50g de sucre muscovado

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Délayer la purée d'amande dans l'huile d'olive et ajouter au mélange oeuf-sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait.

Monter les blancs en neige. Les incorporer grossièrement à la préparation et verser dans un moule haut. Cuire au four une cinquantaine de minutes à 150°.