29 décembre 2013
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Ingrédients
- 2 oranges
- 3 oeufs
- 50g de sucre
- 100g de farine ce châtaigne
- 150g de purée d'amandes
Prélever les zestes des oranges. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger la purée d'amandes, les zestes d'orange et les les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et la farine. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange aux amandes. Verser dans un moule et faire cuire au four à 180° pednat 45 minutes.
Faire refroidir et servir arrosé du jus des deux oranges.
17 novembre 2013
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Une variante de celui à l'orange.
Ingrédients :
- 300g de patate douce
- 100g de farine de châtaignes
- 50g de sucre
- 90g de compote de pommes
- 20g d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 cuillère àcafé d'épices à pain d'épices
- 1 zeste et un jus de citron
Peler et couper les patates douces en morceaux. Les faire cuire à l'étouffée une vingtaine de minutes puis les écraser en purée.
Mélanger avec tous les autres ingrédients et verser dans moule à cake. Faire cuire 1 heure à 180°.
3 novembre 2013
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Une variante de saison de la tarte poire-amandes habituelle.
Ingrédients :
- pâte à tarte
- poires
- 300g de purée de châtaignes
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 2 oeufs
- 50g de poudre d'amandes
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olives
Etaler la pâte à tarte et la mettre dnas un moule.
Mélanger la purée de châtaignes, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Ajouter la poudre d'amandes et les oeufs. Bien mélanger. Verser sur le fond de tarte.
Couper les poires en deux. Les peler et épépiner, puis les disposer sur la crème aux châtaignes. Faire cuire au four à 180° pendant une petite heure.
20 octobre 2013
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Ingrédients
- noix de Saint Jacques
- chanterelles
- pâtes à la farine de châtaignes
- crème végétale
- huile d'olive
- parmesan
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les chanterelles et les noix de Saint Jacques jusqu'à disparition de toute l'eau des champignons.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Lorsque les chanterelles et les Saint-Jacques sont prêtes, ajouter la crème et les pâtes. Faire encore cuire une ou deux minutes. Servir avec du parmesan.
13 octobre 2013
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Une variante plus simple que ma précédente version.
Ingrédients
La recette se fait soit entièrement dans un plat qui va eu four et sur le feu (donc pas en verre comme l'ont appris à leur dépens Véradia et Cléo), soit d'abord dans une poêle puis en transvasant les fruits dans un plat à four.
Peler les coings, les couper en morceaux et enlever les pépins. Dans le plat qui va sur le feu, mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive pour que ça n'attache pas, et verser un peu de sirop d'agave pour la caramélisation. Placer dessus les morceaux de coing et faire cuire à feu très doux une bonne heure.
Etaler la pâte à tarte et en recouvrir les coings (en ayant si besoin changé de plat). Bien border. Enfourner pour une petite heure à 180°. Démouler dès la sortie du four.
Published by B.
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Tarte
Sucré
Fruits
6 octobre 2013
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En préparant l'atelier éclairs, j'ai feuilleté un livre de pâtisserie d'école hôtelière, et j'ai découvert complètement par hasard la recette d'un gâteau mythique de mon enfance. Les dimanches, Biron VRUCT nous emmenait acheter des petits gâteaux chez Zoe ELUISSI. La pâtisserie a fermé il y a des années, mais le souvenir des figues en pâte d'amandes reste. Et il se trouve que l'intérieur est en fait un chou fourré.
Ingrédients
- choux (recette alternative)
- pâte d'amandes (verte normalement, là je n'avais rien pour la colorer) parfumée à l'alcool de figues
- 250ml de lait végétal
- 25g d'arrow root
- 25g de sucre
- 1 cuillère d'alcool de figues
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
Une fois les choux cuits et refroidis, faire la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter l'arrow root et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt. Attendre le complet refroidissement pour ajouter l'alcool de figues.
Fourrer les choux avec la crème. Etaler la pâte d'amandes entre deux feuilles de film plastique avec une rouleau à pâtisserie. Découper des grands cercles et enrober les choux dedans pour façonner les figues.
29 septembre 2013
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Voici maintenant la version expérimentale des éclairs et de la pâte à choux. Je voulais voir si ça marchait sans gluten, la réponse est oui! J'ai mis de la farine de châtaigne pour le goût et de la farine de maïs pour le craquant.
Ingrédients pour la pâte à choux
- 250ml d'eau
- 100g d'huile d'olive
- 50g de farine de châtaignes
- 50g de farine de maïs
- 50g de farine de riz
- 4 oeufs
- 5g de sel
- 5g de sucre
Mettre dans une casserole l'eau, l'huile, le sel et le sucre, et porter à ébullition tout en remuant.
Retirer du feu et ajouter les farines d'un coup. Bien mélanger, et éventuellement remettre à chauffer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Transvaser dans un autre récipient. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Dresser les choux, éclairs, ou ronds sur une plaque avec une poche à douille. Dorer à l'oeuf. Cuire au four à 240° jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et bien colorés.
Ingrédients pour la crème au praliné
- 1 litre de lait végétal
- 100g d'arrow root
- 100g de sucre
- 100g de chocolat noir.
- 1 grosse cuillère de purée de noisettes
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter l'arrow root et la purée de noisettes, et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt.
Retirer du feu. Couper le chocolat en petits carrés et les ajouter petit à petit dans la crème encore chaude pour les faire fondre. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de fourrer les éclairs et autre.
29 septembre 2013
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Ce week-end on j'ai fait un grand atelier cuisine avec Solange HEIDEUBERE. Elle voulait apprendre à faire les éclairs au chocolat. On a fait deux fournées, une avec la recette standard de la pâte à choux et une avec une recette alternative expérimentale, pour voir. Voici les éclairs standards
Ils sont fourrés à la crème pâtissière au chocolat. Voici la recette traditionnelle.
Ingrédients
- 1 litre de lait
- 100g de fécule de maïs
- 100g de sucre
- 200g de chocolat noir.
- 2 oeufs entiers et 2 jaunes
- 1 gousse de vanille
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs, et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt.
Retirer du feu. Couper le chocolat en petits carrés et les ajouter petit à petit dans la crème encore chaude pour les faire fondre. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de fourrer les éclairs.
Pour le glaçage des éclairs, faire fondre 100g de chocolat. Ajouter 50g de beurre. Bien mélanger. Glacer les éclairs tant que la sauce est chaude.
16 septembre 2013
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Une recette sucrée-salée de saison.
Ingrédients
- magret
- mirabelles
- reines claude
- raisin
- pèches
- figues
- haricots coco
- pommes de terre
Coupes les prunes en deux et enlever les noyaux. Les mettre dans un plat à four. Ajouter les figues coupées en quatre, les grains de raisin et les quartiers de pèches pelées.
Entailler le magret en quadrillage des deux côtés. Le poser sur une grille peau vers le haut. Poser la grille sur le plat rempli de fruits. Enfourner à 250° pour 45 minutes en tout.
Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les faire cuire 25 minutes à l'eau avec les haricots. Au bout de 25 minutes, égoutter et les mettre avec les fruits sous le magret, et poursuivre la cuisson. La graisse du magret va venir caraméliser les fruits et légumes.
Sortir le plat du four. Découper le magret en tranches larges et servir avec la garniture caramélisée.
11 septembre 2013
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Une soupe qui peut aussi bien se manger chaude que froide.
Ingrédients
- tomates anciennes
- courgettes
- carottes
- oignon
- ail
- haricots coco
- haricots rouges
- lentilles vertes
- flageolets
- basilic
- huile d'olive
La veille, faire tremper les légumineuses dans un bol d'eau toute la nuit.
Rincer les légumineuses et les faire cuire dans un grand volume d'eau avec l'ail et les oignons hachés. Pendant ce temps, découper les tomates et les courgettes en dés, peler les carottes et les couper en dés.
Au bout de 40 minutes de cuisson des légumineuses, ajouter les carottes, puis les courgettes et les tomates 10 minutes plus tard. Hacher le basilic et le mélanger à de l'huile d'olive. Au bout d'une heure de cuisson au total, couper le feu, ajouter le basilic et servir tout de suite pour la version chaude.
