Les recettes de Benoîte

Voici maintenant la version expérimentale des éclairs et de la pâte à choux. Je voulais voir si ça marchait sans gluten, la réponse est oui! J'ai mis de la farine de châtaigne pour le goût et de la farine de maïs pour le craquant.

Ingrédients pour la pâte à choux

• 250ml d'eau
• 100g d'huile d'olive
• 50g de farine de châtaignes
• 50g de farine de maïs
• 50g de farine de riz
• 4 oeufs
• 5g de sel
• 5g de sucre

Mettre dans une casserole l'eau, l'huile, le sel et le sucre, et porter à ébullition tout en remuant.

Retirer du feu et ajouter les farines d'un coup. Bien mélanger, et éventuellement remettre à chauffer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Transvaser dans un autre récipient. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.

Dresser les choux, éclairs, ou ronds sur une plaque avec une poche à douille. Dorer à l'oeuf. Cuire au four à 240° jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et bien colorés.

Ingrédients :

• 250g de farine
• 125g de beurre
• 10g de levure de boulangerie
• 5g de sel
• 25g de sucre
• 3 oeufs

Mettre la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Faire un puits. Y verser la levure délayée dans de l'eau tiède. Mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien. Pétrir pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le beurre ramolli en trois fois. Pétrir plusieurs minutes.

Couvrir la pâte d'un linge humide et faire lever 2 heures. Pétrir à nouveau la pâte et la faire reposer une nuit au réfrigérateur.

Mettre la pâte dans un moule à brioche. Faire lever. Dorer à l'oeuf et cuire au four à 180° pendant 50 minutes.

A tartiner directement sur du pain, sur des crêpes ou à utilsier dans une recette plus sophistiquée...

Ingrédients :

• 100g de sucre
• 75g de beurre salé
• deux grosses cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
• un peu d'eau

Faire cuire à feu vif le sucre dans un peu d'eau. Quand le caramel commence à colorer, ajouter le beurre et la crème en remuant tout le temps. Retirer du feu quand c'est bien homogène.

Une petite dernière dans la série des pâtes d'amandes.

Ingrédients :

• pâte d'amandes colorée en rose, parfum au choix
• pâte d'amandes parfumée à la prune et colorée en vert
• papier cuisson

Pour les roses : mettre la pâte d'amandes rose entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau à patisserie en gardant un bord très fin et irrégulier. Découper des pétales de roses en gardant le bord irrégulier et fin pour l'extérieur. Former une petite boule allongée de pâte rose, et coller les pétales un à un par dessus en les enroulant.

Pour les feuilles : mettre la pâte d'amandes verte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler régulièrement au rouleau à patisserie. Enlever la feuille de papier du dessus, et découper des feuilles dans la pâte, puis dessiner les nervures au couteau.

Un grand classique que je n'avais pas fait moi-même depuis longtemps, mais ça sert à tout, à manger comme ça, à offrir ou à décorer d'autres gâteaux.

Ingrédients :

• 100g d'amandes
• 50g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d'arôme (café, alcool de prune, eau de fleur d'oranger, kirsch...)
• colorant

Pour peler les amandes : faire bouillir une grande casserole d'eau, ajouter les amandes mondées, et maintenir à ébullition quelques minutes. Laisser gonfler hors du feu. Egoutter. Peler les amandes en pressant sur la peau.

Dans la bol d'un mixer puissant, mettre 100g d'amandes. Commencer à mixer. Ajouter le sucre glace, l'arôme et le colorant. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.