6 septembre 2013
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12:23
Que faire avec de la glace à la figue et au calisson ? Un vacherin !
Ingrédients :
Casser des morceaux de meringue et les répartir dans le fond d'un moule. Verser ensuite la glace au calisson et faire prendre plusieurs heures au congélateur.
Ajouter une nouvelle couche de morceaux de meringue et ajouter la glace à la figue. Faire prendre à nouveau plusieurs heures.
Démouler et décorer avec de la meringue et de la chantilly, et les laisser à nouveau prendre quelques heures.
Sortir le vacherin du congélateur un bon quart d'heure avant de déguster.
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Figues
Glaces
Sucré
20 août 2013
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11:33
Ingrédients :
- 2 grosses cuillère de purée d'amande blanche
- 2 mandarines confites
- 1 cuillère d'eau de fleur d'oranger
- un peu de melon confit
- eau
Mixer finement les fruits confits avec l'eau de fleur d'oranger. Ajouter la purée d'amande. Bien mélanger. Ajouter progressivement l'eau tout en mélangeant constamment pour obtenir la consistance voulue, puis passer à la sorbetière.
Laisser prendre quelques heures au congélateur.
9 août 2013
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13:25
Comment faire de la glace à la figue quand on n'a pas de figue fraiche sous la main ?. Eh bien en trichant un peu, naturellement.
Ingrédients :
- 1 litre de jus de figue
- 5 ou 6 figues séchées
- 2 grosses cuillères de purée d'amande blanche
Mixer les figues séchées et les délayer dans un peu de jus de figue. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger. Verser progressivement le reste du jus de figue tout en mélangeant constamment.
Passer à la sorbetière et conserver au congélateur.
30 juillet 2013
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15:21
Ingrédients :
- courgettes
- aubergines
- tomates
- oignons
- ail
- herbes de Provence
- huile d'olive
Tailler tous les légumes en tranches très fines. Découper l'ail et le parsemer au fond du tian. Bien ranger les tranches dans le tian en alternant les légumes. Saupoudrer d'herbes de Provence et ajouter un filet d'huile d'olive.
Faire cuire au four une heure à 180°. Peut se déguster aussi bien chaud que froid.
17 juillet 2013
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Ingrédients :
- groseilles
- 75g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- 2 blancs d'oeuf
- pâte à tarte
Précuire la pâte à tarte une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige. Ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir un appareil à meringue. Incorporer délicatement la poudre d'amandes.
Ajouter les groseilles à la moitié des blancs en neige. Verser sur le fond de tarte et recouvrir avec le reste des blancs.
Poursuivre la cuisson une trentaine de minutes à 150°.
3 juillet 2013
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Fêtes
2 juillet 2013
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13:55
Finition des verrines avec une crème au mascarpone façon tiramisu.
Confection de petites brochettes à la pastèque et au melon, avec quelques petites feuilles de menthe.
Et enfin fabrication des tartelettes. En premier lieu, cuisson de la pâte, puis remplicage avec une crème chocolat-purée d'amandes, la crème au citron avec des framboises et la crème à la rhubarbe avec des fraises.
Dernière chose : la programmation du four pour la cuisson des cannelés cette nuit. Et voilà, tout est prêt !
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1 juillet 2013
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13:38
Ingrédients :
- compote de rhubarbe non sucrée
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe d'arrow-root
- 75g de sucre
Faire chauffer la rhubarbe avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger un oeuf et l'arrow-root. Ajouter les deux autres oeufs et bien battre. Verser dessus le mélange rhubarbe-sucre bien chaud. Bien mélanger. Remettre dans la casserole sur le feu et faire épaissir tout en battant en continu.
Bien faire refroidir avant utilisation.
1 juillet 2013
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13:35
Ingrédients :
- 3 citrons
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe d'arrow-root
- 75g de sucre
Prélever le zeste de deux citrons et le jus des trois. Les faire chauffer avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger un oeuf et l'arrow-root. Ajouter les deux autres oeufs et bien battre. Verser dessus le mélange citron-sucre bien chaud. Bien mélanger. Remettre dans la casserole sur le feu et faire épaissir tout en battant en continu.
Bien faire refroidir avant utilisation.
1 juillet 2013
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13:30
Il ne me reste plus qu'à faire des verrines et des tartelettes. Pour les verrines, j'ai décongelé ma purée de cerises et j'y ai rajouté un peu d'agar-agar (essentiellement pour faciliter le transport).
Je verse cette purée dans le fond de mes verrines, et je fais pareil avec la purée d'abricots d'hier (en ajoutant également un peu d'agar-agar). A ce stade, le stockage au frigo devient un peu compliqué car je ne peux plus empiler les verrines les unes sur les autres...
Pour les tartelettes que je ferai cuire demain, je prépare la garniture : une crème au citron et une crème à la rhubarbe.
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