30 juin 2013
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Grand atelier cuisine aujourd'hui avec Solange HEIDEUBERE et Nyssa WILLEN. Au programme, trois grosses fournées de petits gâteaux.
Première fournée : petits gâteaux au chocolat, avec ma recette de base aux amandes.
Deuxième fournée : gâteaux au praliné, avec le praliné maison d'hier et une décoration inédite aux noisettes.
Et enfin dernière fournée avec des barres au citron.
J'ai également fait cuire des abricots pour faire des verrines demain.
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29 juin 2013
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Je suis invitée ce soir et demain soir. J'ai donc décongelé une partie de ma purée de cerises pour faire deux charlottes aux cerises.
Pour les préparatifs du pot proprement dit, c'est le grand calme avant la bataille, je me contente de préparer une tablette de praliné en faisant fondre 200g de chocolat et en les mélangeant avec une grosse cuillère de purée de noisettes.
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28 juin 2013
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Dernier passage au magasin bio pour faire le plein des derniers ingrédients : citrons, oeufs, mascarpone, pastèque, melon et surtout, champagne !
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27 juin 2013
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On entre dans la dernière semaine avant le grand jour. Je fais un dernier petit tour de courses pour trouver des caissettes et des plats pour exposer toutes mes réalisations.
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22 juin 2013
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12:56
Une petite variante sur les croissants aux pignons, en version pistache.
Ingrédients :
- 150g de poudre de pistaches
- 100g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeuf
- 150g de miel
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- pistaches pour décorer
Mélanger tous les ingrédients sauf les pistaches entières pour obtenir une pâte un peu collante. Façonner des petites boules et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer une pistache entière dessus. Faire cuire 10 minutes au four à 200°.
22 juin 2013
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Gros programme aujourd'hui, car je ne serai pas là demain et les quelques jours suivants.
Premièrement, fin de la préparation des calissons. Photo avant l'opération de glaçage :
Ensuite, confection de quelques plaques de croissants aux pignons et de bouchées à la pistache, ici avant cuisson :
Enfin, avec tous les jaunes d'oeufs restants, j'ai fait de la pâte à cannelés que j'ai congelée puisque les cannelés ne sont vraiment bons que cuits du jour. Dans ma recette de base, j'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive et le lait par du lait végétal.
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22 juin 2013
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12:41
Les presque vrais calissons d'Aix. Normalement il faut plus de melon confit, mais je n'en ai trouvé que coloré en rouge ou vert, donc j'ai remplacé par d'autres fruits confits.
Ingrédients :
- 500g de poudre d'amandes
- 4 mandarines confites
- 2 écorces d'orange confites
- 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- un peu de melon confit
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g de sucre glace
- papier hostie
Mixer ensemble (en plusieurs fois) la poudre d'amandes, les fruits confits et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une grosse boule de pâte. La laisser reposer une nuit.
Le lendemain, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte de façon régulière entre deux feuilles de papier non adhésif, sur environ un demi centimètre d'épaisseur. Enlever le papier et poser la plaque de pâte sur une feuille de papier hostie. Si vous avez une patience infinie, découper la pâte à calissons à l'emporte-pièce et le contour du papier hostie avec un couteau bien aiguisé. sinon, faites comme moi : couper directement des losanges.
Préparer le glaçage royal en battant le blanc d'oeuf et le sucre glace. Recouvrir chaque calisson de glaçage et laisser sécher à l'air libre le plus longtemps possible.
21 juin 2013
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12:40
Je commence à rentrer dans le vif du sujet avec les préparatifs à calissons. Aujourd'hui, je prépare la pâte d'amandes des calissons.
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20 juin 2013
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12:39
Nouvelle tournée de courses aujourd'hui pour trouver des verres, assiettes, serviettes, des nappes...
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17 juin 2013
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12:37
De passage à Nice aujourd'hui, j'en ai profité pour acheter des vrais fruits confits pour faire mes calissons.
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