25 juin 2014
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Un croisement réussi entre la charlotte aux cerises et le fraisier.
Ingrédients :
- biscuits à la cuillère
- cerises
- 2 gousses de vanille, quelques étoiles d'anis, un bâton de réglisse, un morceau d'écorce de cannelle
- 1 litre d'eau
- 6g d'agar agar
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 300g de purée d'amandes
- 2 cuillères à soupe d'arrow root
La veille, dénoyauter les cerises, les mettre dans une sauteuse avec les épices et porter à ébullition. Laisser infuser toute la nuit.
Le jour même, délayer progressivement la purée d'amandes dans l'eau. Rajouter les épices. Ajouter 4g d'agar-agar et porter 30 secondes à ébullition.
Mélanger l'arrow-root, les oeufs et le sucre. Verser par dessus la préparation aux amandes encore chaude. Bien mélanger. Refaire chauffer jusqu'à épaississement.
Porter à nouveau les cerises à ébullition avec 2g d'agar-agar pendant 30 secondes.
Préparer le montage de la charlotte. Tapisser le fond et les bord d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser une première couche de crème aux amandes. Ajouter une couche de cerises égouttées. Alterner les couches de cerises et d'amandes jusqu'à épuisement. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de consommer.
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Gâteaux
Sucré
Cerises
Amandes
4 juin 2014
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14:33
Une variante du précédent.
Ingrédients
- 125g de farine d'épeautre
- 50cl de lait végétal
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 50g d'huile d'olive
- 75g de purée de pistache
- myrtilles
- 50g de sucre muscovado
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Délayer la purée de pistache dans l'huile d'olive et ajouter au mélange oeuf-sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait.
Monter les blancs en neige. Les incorporer grossièrement à la préparation et verser dans un moule haut. Ajouter les myrtilles en pluie. Cuire au four une cinquantaine de minutes à 150°.
24 mai 2014
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Solange HEIDEUBERE a trouvé une recette de gâteau triphasé : un partie flan, une partie crème et une partie gâteau. J'ai immédiatement essayé... en changeant tous les ingrédients, comme d'habitude. Le résultat est un gâteau mousseux mais qui se tient, la texture est assez surprenante et intéressante.
Ingrédients
- 125g de farine de châtaigne
- 50cl de lait végétal
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 50g d'huile d'olive
- 75g de purée d'amande blanche
- 50g de sucre muscovado
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Délayer la purée d'amande dans l'huile d'olive et ajouter au mélange oeuf-sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait.
Monter les blancs en neige. Les incorporer grossièrement à la préparation et verser dans un moule haut. Cuire au four une cinquantaine de minutes à 150°.
18 avril 2014
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Ingrédients :
- riz à risotto
- bouillon de légumes
- vin blanc sec
- petits pois
- langoustines
- parmesan
- échalottes
- huile d'olive
Emincer les échalottes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, ecosser les petits pois.
Ajouter le riz aux échalottes et remuer de temps en temps. Quand le riz est translucide ajouter un verre de vin blanc sec. Faire mijoter.
Rajouter progressivement du bouillon lorsque le riz s'assèche. Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du riz, ajouter les petits pois et les langoustines. Saupoudrer de parmesan râpé. Servir immédiatement.
3 avril 2014
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12:09
Une variante du gâteau au chocolat et aux amandes en remplaçant les amandes par des noisettes.
Ingrédients :
- 125g de chocolat
- 125g de noisettes en poudre
- 75g d'huile d'olive
- 50g de purée de noisettes
- 25g de farine de châtaigne
- 75g de sucre
- 4 oeufs
- noisettes
- pâte à tarte
Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger l'huile et la purée de noisettes, ajouter au chocolat chaud. Ajouter les jaunes d'oeuf un à un puis le sucre, la farine et la poudre de noisettes.
Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Etaler la pâte à tarte au fond d'un moule et verser le mélange au chocolat dessus. Décorer avec des demi-noisettes. Cuire au four à 175° pendant une quarantaine de minutes.
17 mars 2014
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12:02
Une dermière recette à la bergamote avant la fin de la saison.
Ingrédients :
- 200g de farine
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 100g de sucre
- 50g d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 150g de yaourt
- 2 bergamotes
- 1 cuillère à soupe de graines de pavot
- amandes
Mélanger la farine, le sucre, le pavot, les amandes et la poudre à lever dans un récipient. Dans un autre récipient, mélanger l'huile, les oeufs, le yaourt et le jus et le zeste des bergamotes.
Faire un puits dnas le mélange sec et ajouter le mélange mouiller. Mélanger grossièrment et verser dans des moules a muffins.
Cuire au four une vingtaine de minutes à 180°.
28 février 2014
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10:38
Voici une variante du gratin dauphinois avec une alternance de pommes de terre et de courge butternut.
Ingrédients :
- pommes de terre
- courge butternut
- crème liquide
- comté
- ail
Peler les pommes de terre. Les découper en rondelles fines au robot. Peler la butternut, enlever les pépin et couper en lamelles de taille équivalente à celles des pommes de terre. Couper également le comté en lamelles. Peler l'ail et le couper en petits morceaux.
Verser un fond de crème dans un plat à gratin. Ajouter quelque petits morceaux d'ail. Poser une couche de rondelles de pommes de terre et de butternut alternées, une couche de fromage. Verser par dessus un peu de crème fraiche et recommencer à poser ail, pommes de terres et butternut puis comté et crème jusqu'en haut du plat. Finir par du fromage et de la crème.
Cuisson au four à 175° pendant une heure.
9 février 2014
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10:27
Je continue ma série de recettes à la bergamote avec aujourd’hui une version crumble.
Ingrédients :
- pommes
- poires
- crème à la bergamote
- poudre d'amandes
- purée d'amandes
- huile d'olive
- farine de châtaigne
- flocons d'avoine
- sucre
Peler et épépiner les pommes et les poires. Les couper en morceaux. Les mélanger avec la crème de bergamotte et placer au found d'un plat à four.
Mélanger une ou deux grosse cuillères de purée d'amandes avec ddeux ou trois cuillères d'huile d'olive. Ajouter de la poudre d'amandes, de la farine de châtaigne et des flocons d'avoine. Sucrer. Mélanger cette pâte du bout des doigts. Recouvrir les fruits avec la pâte.
Cuire au four à 180° pendant une heure pour un grand plat, un peu moins pour des portions individuelles.
31 janvier 2014
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10:15
Voici la dernière née de ma série de galettes des rois. Après la classique, la cerise et la calisson, voici la bergamote pour continuer dans ma lancée.
Ingrédients :
- pâte feuilletée
- crème à la bergamote
- 200g d'amandes en poudre
- 75g de sucre
- 100g de purée d'amandes blanche
- un peu d'huile d'olive
- fèves(s), sujets(s), couronne(s) en papier...
Délayer la purée d'amandes avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le sucre et les amandes en poudre. Bien mélanger. Ajouter environ un demi pot de crème à la bergamote.
Etaler la moitié de la pâte feuilletée à la forme souhaitée. Verser dessus la crème amandes/bergamotes sans aller jusqu'au bord. Cacher les fèves dedans. Humecter le bord de la pâte feulletée avec un peu d'eau, et poser l'autre feuille de pâte par dessus. Sceller les bords en appuyant bien et en chassant au maximum l'air à l'intérieur. Faire des dessins au couteau sur le dessus de la galette, et badigeonner de jaune d'oeuf.
Cuisson au four à 180° pendant une heure.
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Sucré
16 janvier 2014
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10:09
C'est la saison des bergamotes, et j'en ai enfin trouvé une source. Que faire avec des bergamottes ? Tout ce qu'on fait avec du citron, à commencer par la crème à tartines et/ou à garnir une tarte.
Ingrédients :
- 5 bergamotes
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe d'arrow-root
- 75g de sucre
Prélever le zeste et le jus des bergamotes. Les faire chauffer avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger un oeuf et l'arrow-root. Ajouter les deux autres oeufs et bien battre. Verser dessus le mélange citron-sucre bien chaud. Bien mélanger. Remettre dans la casserole sur le feu et faire épaissir tout en battant en continu.
Bien faire refroidir avant utilisation.
