16 juin 2013
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Il faut quand même des trucs à manger tout de suite quand on prépare un pot, en voici un petit exemple.
Ingrédients :
- pâte à tarte
- fraises des bois
- flocons d'avoine
- compote de pommes
- purée d'amandes blanches
- eau de fleur d'oranger
- sucre
- cristaux d'huile essentielle de géranium
Etaler la pâte dans un moule à tarte. Mélanger des flocons d'avoine avec de la compote de pommes et étaler sur la pâte crue. Faire cuire au four à 180° pendant une quarantaine de minutes. Laisser refroidir.
Mélanger la purée d'amandes, la fleur d'oranger et un peu de sucre. Ajouter une giclée de cristaux d'huile essentielle de géranium. Verser sur le fond de tarte cuit et ajouter les fraises des bois.
16 juin 2013
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Suite des préparatifs : découpage de la pâte à tarte en tartelettes et congélation pour une cuisson ultérieure.
Et puis comme j'avais de la pâte à tarte sous la main, et que le vendeur de fraises du marché a eu la bonne idée de vendre aussi des fraises des bois, je me suis fait une tarte aux fraises des bois.
J'ai également acheté une grande quantité de cerises à confiture au marché. Je les ai dénoyautées et fait cuire pour les congeler pour une utilisation ultérieure.
Et pareil avec une botte de rhubarbe.
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15 juin 2013
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12:05
Aujourd'hui, je poursuis l'opération courses dans une boutique spécialisée de gadgets de cuisine en centre ville. Je voulais essentiellement du papier hostie pour faire des vrais calissons (un
peu plus pros que ceux de ma précédente version) et un moule à calisson. J'ai bien trouvé le papier mais pas le
moule que je voulais, il n'y avait que des emporte-pièce. J'ai trouvé aussi deux belles structures pour présenter les gâteaux.
Pour commencer les choses sérieuses, j'ai fait aussi une grosse dose de pâte à tarte (avec 1kg de farine).
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11 juin 2013
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12:04
Hier je n'ai trouvé que des pistaches non salée en coque, donc ce soir je passe la soirée à les décortiquer.
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10 juin 2013
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12:00
Dans 23 jours, je soutiens mon habilitation à diriger des recherches. Après la soutenance, il y a traditionnellement un pot, et comme je n'ai peur de rien, et que j'ai une réputation culinaire à
défendre j'ai décidé de tout faire moi même (sauf le champagne !). Ca demande une certaine organisation, le compte à rebours démarre aujourd'hui.
La corvée du jour est un premier passage de course au magasin bio pour faire le plein de produits de base : fruits secs, sucre, farine, chocolat...
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8 juin 2013
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22:35
Voici une recette de calissons ultra-rapide, qui n'a rien d'orthodoxe, mais qui donne un goût assez proche des vrais calissons.
Ingrédients :
- 125g de poudre d'amandes
- 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
- 5 gouttes d'huile essentielle de citron
- 20 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
Diluer les huiles essentielles dans le sirop d'agave. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger avec la poudre d'amandes, et éventuellement passer au mixer pour obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer au moins une heure.
Former des petits losanges à partir de petites boules de pâte. C'est prêt !
31 mai 2013
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22:27
Je n'avais jamais cuisiné de patate douce en version sucrée. Ca donne un gâteau assez dense et fondant à la texture très agréable.
Ingrédients :
- 500g de patate douce
- 150g de farine
- 100g de sucre
- 100g de compote de pommes
- 25g d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure
- 2 cuillères à café de vanille
- 10cl de jus d'orange
- 1 zeste d'orange
- orange confite
Peler et couper les patates douces en morceaux. Les faire cuire à la vapeur puis les écraser en purée. Mélanger avec tous les autres ingrédients et verser dans moule à cake. Faire cuire 1 heure à 180°.
21 mai 2013
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22:22
Comme c'est encore l'hiver, il faut manger chaud ! Voici une petite recette de légumes pour changer. C'est un peu long à faire, mais ça se congèle très bien.
Ingrédients :
- 3 carottes
- 3 courgettes
- une poignée de petits pois
- 3 oeufs
- graines germées (alpha radis fenouil)
- 1 verre de flocons d'avoine
- graines de courge et de tournesol
- sel
- poivre
Râper les carottes et les courgettes. Bien mélanger avec tout le reste des ingrédients. Laisser reposer une heure au réfrigérateur pour faire gonfler les flocons d'avoine.
Former des galettes avec le mélange aux légumes. Eventuellement les rouler dans de la chapelure. Faire cuire avec un peu d'huile d'olive dans une poêle bien chaude, trois minutes de chaque côté.
On peut facilement faire des variantes avec des restes de riz, quinoa, lentilles...
12 mai 2013
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22:14
Voici encore une nouvelle version de tarte aux fraises. Je voulais voir si on peut faire de la chantilly avec de la crème végétale (en l'occurrence de la crème d'amandes). J'avais acheté de la poudre de perlimpinpin pour aide à la chantilly. Le résultat est relativement loin de la vraie chantilly, mais on obtient une espèce de crème fouettée épaisse qui ne coule pas trop et reste en place sur une tarte.
Autre nouveauté : je n'avais pas de pâte à tarte maison sous la main, ni le courage d'en faire. J'ai donc 'amélioré' une pâte du commerce, ce qui est également assez satisfaisant. Ca ajoute du goût et de la texture.
Ingrédients :
- pâte feuilletée
- un peu de sucre
- 1 brique de crème végétale (amande pour moi)
- 1 sachet d'aide à chantilly
- vanille
- fraises
- 1 verre de flocons d'avoine
- 50g de compote de pommes
Dérouler la pâte feuilletée, et la saupoudrer de sucre des deux côtés. Rabattre le bord sur un ou deux centimètres. Mélanger les flocons d'avoine, la compote de pommes et un peu de sucre (si la compote n'est pas sucrée). Recouvrir le fond de tarte de ce mélange, bien étaler. Faire cuire au four pendant 40 minutes.
Pendant ce temps, fouetter la crème végétale. Ajouter l'aide à chantilly, un peu de sucre et de la vanille. Continuer à fouetter. Laisser reposer au réfrigérateur.
Lorsque la pâte à tarte est cuite et refroidie, disposer les fraises dessus. Recouvrir de la crème fouettée et conserver au réfrigérateur avant de servir.
1 mai 2013
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13:04
Ingrédients pour la pâte
- 60g de purée d'amandes blanches
- 30g de farine de châtaigne
- 90g de farine bise
- 1 oeuf
- 15g de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 1 cuillère à café de vanille
Mélanger la purée d'amandes et l'huile d'olive. A jouter l'oeuf puis les autres ingrédients. Bien mélanger. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau. Faire deux boudins avec la pâte et les placer 1h au congélateur.
Ingrédients pour la garniture
- 5 figues sèches
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- 1 zeste d'orange
- 5cl de jus d'orange
Mélanger tous les ingrédients.
Montage
Etaler les boudins de pâte en rectangle. Etaler la garniture dessus et rouler pour obtenir deux longs boudins garnis. Les couper en tranches et les poser sur une plaque de cuisson. Faire cuire une vingtaine de minutes au four à 180°. Laisser refroidir avant de déguster.
