Croquettes de légumes

21.05.2013

Comme c'est encore l'hiver, il faut manger chaud ! Voici une petite recette de légumes pour changer. C'est un peu long à faire, mais ça se congèle très bien.

Ingrédients :

3 carottes
3 courgettes
une poignée de petits pois
3 oeufs
graines germées (alpha radis fenouil)
1 verre de flocons d'avoine
graines de courge et de tournesol
sel
poivre

Râper les carottes et les courgettes. Bien mélanger avec tout le reste des ingrédients. Laisser reposer une heure au réfrigérateur pour faire gonfler les flocons d'avoine.

Former des galettes avec le mélange aux légumes. Eventuellement les rouler dans de la chapelure. Faire cuire avec un peu d'huile d'olive dans une poêle bien chaude, trois minutes de chaque côté.

On peut facilement faire des variantes avec des restes de riz, quinoa, lentilles...