De quoi rentabiliser une carcasse de pintade. A utiliser en fond de soupe, en risotto...
Ingrédients :
Mettre la carcasse dans une grande cocotte avec l'oignon et les aromates : sel, poivre, bouquet garni, aillet... Recouvrir d'eau, et faire bouillir quelques heures.
Jeter la carcasse et enlever les aromates. Placer au réfrigérateur pour faire figer la graisse. Enlever le surplus de graisse.
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