Gâteau aux Amandes

Une petite expérimentation pour ce gâteau : la crème au beurre sans beurre! Je suis assez satisfaite du résultat. Les proportions sont pour beaucoup.

Battre les blancs en neige ferme avec 80g de sucre. Dans un grand récipient, mélanger les amandes, la farine et le reste du sucre. Incorporer délicatement les blancs. A l'aide d'une poche à douille, dresser à la forme voulue la moitié de la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire de même avec l'autre moitié. Saupoudrer d'amandes effilées. Cuire au four pendant 30 minutes à 150° puis une heure à 100°. Verser un peu d'eau froide entre la plaque et le papier cuisson pour un décollage facile du papier.

Pour la crème au beurre sans beurre :

• 3 oeufs
• 100g de sucre complet
• 200g de chocolat noir
• 200g de purée d'amandes complète

Battre les oeufs et le sucre. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau. L'ajouter à la crème et bien mélanger.

Poser le premier biscuit aux amandes sur un plat. Recouvrir de crème au chocolat. Poser l'autre biscuit par dessus. Il ne rest plus qu'à manger le gâteau!