Saltimbocca

C'est Karmen DENERSAI qui m'a initiée à ce petit plat que j'ai adopté depuis.

Ingrédients :

• escalopes de veau très fines
• jambon cru coupé fin
• sauge
• mozzarella
• parmesan
• cure-dents
• vin blanc

Prendre une escalope, et la couper éventuellement en deux ou trois morceaux. Poser sur chaque morceau une feuille de sauge, un morceau de jambon de la taille du morceau de veau, un morceau de mozzarella et un morceau de parmesan. Rouler le tout et fixer avec un (ou deux...) cure-dent. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poële. Faire revenir les saltimbocca jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les retirer de la poële et déglacer le jus de cuisson au vin blanc. Servir tout de suite.