Pâte Feuilletée

• 250g de farine (plus une quantité non négligeable pour le plan de travail)
• 200g de beurre
• 1dl d'eau
• 5g de sel

Mettre la farine et le sel dans un saladier. Faire un puits. Verser l'eau petit à petit et mélanger du bout des doigts pour obtenir une masse compacte. La peser et prendre la moitié du poids en beurre (normalement environ 200g).

Couper le beurre en tranches épaisses et le disposer en carré dans du film alimentaire. Recouvrir de film et passer le rouleau à pâtisserie pour égaliser. Laisser reposer au frigo. Le beurre doit être très froid.

Etaler la pâte en un carré plus grand que le carré de beurre. Enlever le film plastique et poser le beurre au milieu. Rabattre complètement les bords sur le beurre.

En appuyant fort et régulièrement avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte dans une seule direction jusqu'à multiplier par trois sa longueur. La rabattre en trois pour retrouver un carré. Tourner d'un quart de tour et recommencer l'opération.

Faire reposer au frigo une demi-heure, et recommencer l'opération précédente: deux étirages-repliage de la pâte.

Faire reposer encore une demi-heure et recommencer les deux opérations.

Faire encore reposer une demi-heure avant utilisation. Autant en faire en grande quantité d'un coup;.Cettepâte se congèle très bien.