Galette des rois

• pâte feuilletée
  
• 200g d'amandes en poudre
• 3 oeufs entiers et 1 jaune
• 150g de cassonade
• 75g de beurre
• 75g de purée d'amandes blanche
• 3 cuillères à soupe de rhum
• fèves(s), sujets(s), couronne(s) en papier...

Mélanger le beurre ramolli, la purée d'amndes, les amandes, les 3 oeufs, le sucre et le rhum.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée à la forme souhaitée. Verser dessus la crème d'amandes sans aller jusqu'au bord. Cacher les fèves dedans. Humecter le bord de la pâte feulletée avec un peu d'eau, et poser l'autre feuille de pâte par dessus. Sceller les bords en appuyant bien et en chassant au maximum l'air à l'intérieur. Faire des dessins au couteau sur le dessus de la galette, et badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuisson au four à 180° pendant une heure.

Pour la recette cerises :

• pâte feuilletée
• 300g de griottes dénoyautées
• 100g d'amandes en poudre
• 100g de purée d'amandes blanche
• 2 oeufs entiers et 1 jaune
• 75g de cassonade
• 1 cuillères à soupe de kirsch
• fèves(s), sujets(s), couronne(s) en papier...

Mélanger les amandes, la purée d'amndes, 2 oeufs et le sucre pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les cerises..

Etaler la moitié de la pâte feuilletée à la forme souhaitée. Verser dessus la crème d'amandes-cerises sans aller jusqu'au bord. Cacher les fèves dedans. Humecter le bord de la pâte feulletée avec un peu d'eau, et poser l'autre feuille de pâte par dessus. Sceller les bords en appuyant bien et en chassant au maximum l'air à l'intérieur. Faire des dessins au couteau sur le dessus de la galette, et badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuisson au four à 180° pendant une heure.