Gâteau aux châtaignes et aux poires

Un gâteau avec un petit goût d'automne, mais des ingrédients qu'on trouve toujours en cette saison.

Ingrédients :

• 175g de farine de châtaigne
• 3 oeufs
• 150g+150g de sirop d'érable
• 5cl+25cl de lait d'amande
• 10cl d'huile de noix
• 7 poires
• purée de châtaignes
• levure
• 1 cuillève à café de vanille
• 1 pincée de sel
• 4g d'agar-agar

Mélanger la farine de châtaigne, les oeufs, 5cl de lait d'amandes, 150g de sirop d'érable, l'huile, la vanille, la levure et le sel. Verser dans un moule. Cuire au four à 180° pendant 30 minutes.

Peler les poires, les couper en morceaux, enlever les trognons. Les faire pocher dans de l'eau frémissante.

Récupérer le jus de cuisson des poires. Le faire bouillir 30 secondes avec 1g d'agar-agar. Délayer la purée de châtaignes dans ce jus, et faire refroidir.

Mixer 6 poires. Les délayer dans 25cl de lait d'amandes et ajouter 150g de sirop d'érable. Porter à ébullition 30 secondes avec 3g d'agar-agar. Verser dans un saladier et faire refroidir.

Montage : sur la base de gâteau aux châtaignes, démouler la préparations aux poires, puis celle à la purée de châtaignes. Décorer avec la dernière poire cuite coupée en tranches et des noix de macadamia caramélisées.