Billes Chocolat-Kumquat

Ingrédients

• 20 kumquats
• 100g de sirop d'agave
• 100g de purée de pistaches
• 125g d'amandes mondées
• chocolat

Laver les kumquats. Les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir. Les couper en quartiers, et selon votre patience, garder uniquement l'écorce ou l'écorce plus la pulpe sans les pépins. Verser dans une casserole avec le sirop d'agave et laisser compoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant.

Torréfier les amandes. Les mettre avec les kumquats et la pistache dnas le bol d'un mixer et hacher plus ou moins grossièrement selon votre goût. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Sortir la préparation du frigo et façonner des petites boules. Les remettre au réfrigérateur pour qu'elles soient bien froides.

Faire fondre le chocolat au bain marie et y tremper les billes de kumquat. Laisser prendre sur une plaque bien lisse.