Je continue mon tour de FRance des régions où j'ai habité, avec une recette provençale.
Ingrédients :
Peler les aubergines. Découper tous les légumes en morceaux.
Faire revenir les oignons dans l'huile dans une cocotte à fond épais. Rajouter les légumes. Saler, poivrer, rajouter les herbes et couvrir.
Quand les légumes ont rendu toute leur eau, oter le couvercle, et faire mijoter à feu doux pendant au moins une heure : plus ça cuit, meilleur c'est ! On peut manger la ratatouille aussi bien chaude que froide.