Galette des rois façon calisson

Cette année, j'ai essayé une galette originale parfumée avec les ingrédients traditionnels des calissons d'Aix : amandes, melon et mandarines confits.

Ingrédients :

• pâte feuilletée
  
• 200g d'amandes en poudre
• 3 oeufs entiers et 1 jaune
• 50g de cassonade
• 75g de melon confit
• 1 mandarine confite
• 75g de purée d'amandes blanche
• fèves(s), sujets(s), couronne(s) en papier...

Mixer le melon confit et la mandarine avec la poudre d'amandes pour obtenir une sorte de pâte à calisson. Ajouter le sucre, les 3 oeufs et la purée d'amandes. Rajouter éventuellement un peu d'eau si la pâte est trop épaisse.

Etaler la moitié de la pâte feuilletée à la forme souhaitée. Verser dessus la crème d'amandes sans aller jusqu'au bord. Cacher les fèves dedans. Humecter le bord de la pâte feulletée avec un peu d'eau, et poser l'autre feuille de pâte par dessus. Sceller les bords en appuyant bien et en chassant au maximum l'air à l'intérieur. Faire des dessins au couteau sur le dessus de la galette, et badigeonner de jaune d'oeuf.

Cuisson au four à 180° pendant une heure.