Flan de courgettes

L'été est la saison des courgettes et des tomates. Ce flan peut aussi bien se manger chaud s'il fait frais, que froid par de grandes chaleurs.

Ingrédients :

• courgettes
• oeuf
• crème fraiche
• fromage râpé
• tomates
• oignons
• ail
• herbes de Provence
• huile d'olive, sel, poivre

Râper les courgettes. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec du sel et faire évaporer le maximum d'eau.

Mélanger les courgettes cuites, l'oeuf, la crème et le fromage. Assaisonner. Verser dans un plat à gratin et faire cuire au four à 180° pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, peler et épépiner les tomates. Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la chair de tomate et les herbes de Provence. Faire compoter jusqu'à ce que le flan soit cuit.

Servir le flan chaud ou froid nappé de la sauce tomate chaude ou froide.