Flan aux aubergines

Allez, une dernière recette d'aubergines avant l'hiver.

Ingrédients :

• 2 aubergines
• 250g de fromage de chêvre frais
• 100ml de lait d'amandes
• 1 cuillère à café d'agar agar
• thym

Couper une des deux aubergines en tranches fines. Les badigeonner d'huile d'olive et les faire dorer de chaque côté à la poêle. Pendant ce temps, peler l'autre aubergine, la couper en petits cubes. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

Faire bouillir le lait d'amande et l'agar agar pendant 30 secondes. Ajouter le fromage de chêvre en morceaux , le thym et les dés d'aubergines et mixer. Assaisionnez.

Recouvrir le fond et les bords d'une terrine des tranches d'aubergines grillées. Garnir de la préparation au fromage, et remettre une couche de tranches d'aubergines. Laisser prendre quelques heures au réfrigérateur. Manger frais.