Ingrédients :
Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau.
Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Peler, épépiner les tomates et les couper en dé. Les ajouter aux oignons avec des herbes de Provence. Ajouter les lentilles cuites et les oeufs à peine battus. Remuer constamment et servir dès que les oeufs sont pris.