Aubergines Parmesanes

Je reviens d'un séjour en Provence. Du coup, voici une petite recette méditerranéenne maintenant que les aubergines sont de retour au marché.

Ingrédients :

• aubergines
• purée de tomates
• parmesan
• oignons, aïl, herbes de provence, huile d'olive, sel, poivre

Enlever la queue des aubergines et les découper en tranches fines. Huiler la plaque du four. Disposer dessus les tranches d'aubergines et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive au pinceau. Saler. Les faire sécher au four à 200° pendant une demi heure.

Pendant ce temps, hacher les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter l'aïl, la purée de tomate et les herbes. Laisser mijoter.

Dans un plat à gratin, verser un peu de sauce tomate. Poser dessus une rangée de tranches d'augergines, et recouvrir de parmesan. Alterner jusqu'à épuisement des ingrédients la tomate, les aubergines et le parmesan. En terminant par de la sauce tomate et du parmesan.

Faire gratiner au four une demi heure à 180°.