Soufflé au potimarron

Encore une jolie petite recette pour mini-potimarrons.

Ingrédients :

• 2 mini-potimarrons
• 200g de purée de potimarron
• 25g de farine d'épeautre
• 10cl de lait
• 2 oeufs
• 100g de comté
• muscade
• huile d'olive

Précuire les potimarrons entiers au four à 180° pendant une vingtaine de minutes. Ensuite, les couper en deux et oter les graines.

Pendant ce temps, préparer une Béchamel : dans une casserole, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la farine, et bien mélanger. Laisser dorer deux minutes. Ajouter le lait, et chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter alors la muscade et le comté râpé.

Mélanger la purée de potimarron et les jaunes d'oeufs. Ajouter la Béchamel. Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement à la sauce au potimarron. Garnir les potimarrons de cette sauce. Les remettre au four à 200° pendant une demi-heure. Servir dès la sortie du four.