29 février 2012
3
29
/02
/février
/2012
12:47
Ingrédients :
- lentilles vertes du Puy
- oignons
- tomates
- herbes de Provence
- oeufs
Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau.
Emincer les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Peler, épépiner les tomates et les couper en dé. Les ajouter aux oignons avec des herbes de Provence.
Ajouter les lentilles cuites et les oeufs à peine battus. Remuer constamment et servir dès que les oeufs sont pris.
23 février 2012
4
23
/02
/février
/2012
13:15
Ingrédients :
- 3 poivrons
- 1 oignon rouge
- 2 pommes de terre
- fromage frais
Couper les poivrons en gros morceaux à peu près plats. Les passer au grill du four une vingtaine de minutes. Peler les poivrons, la peau part alors assez facilement.
Découper les poivrons en morceaux plus petits. Peler et découper les pommes de terre et l'oignon. Mettre dans une casserole d'eau avec les poivrons. Faire bouillir une demi-heure.
Mixer. Rajouter une grosse cuillère de fromage frais, et mixer à nouveau pour homogénéiser.
17 février 2012
5
17
/02
/février
/2012
13:04
Ingrédients :
- 20 noix de Saint Jacques
- 20g de farine
- 20g de beurre
- 2 pommes
- 15cl de cidre
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraiche
Peler les pommes et les couper en morceaux. Les faire cuire dans le cidre une dizaine de minutes. ajouter la crème fraiche. Porter à ébullition puis mixer.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter la sauce au cidre. Bien mélanger.
Entailler les noix de Saint-Jacques. Les faire cuire dans un peu de beurre dans un poêle chaude. Servir avec la sauce au cidre.
11 février 2012
6
11
/02
/février
/2012
13:23
Ingrédients :
- 250g de farine
- 125g de beurre
- 75g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- levure
- écorce d'orange confite
- raisins secs
- rhum
Faire macérer les raisins secs une nuit dans le rhum.
Mélanger la farine, le sucre, la levure, les oeufs et le beurre fondu. Ajouter les écorces confites coupées en morceaux et les raisins égouttés. Verser dans un moule à cake. Cuire au four à 180°
pendant une heure.
5 février 2012
7
05
/02
/février
/2012
13:07
Ingrédients :
- 1 poulet
- échalottes
- vin blanc sec
- olives vertes
- carottes
- lardons
- bouquet garni
Découper le poulet en morceaux. Le faire revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et à feu vif. Ajouter les échalottes en petits morceaux et les lardons. Baisser le
feu.
Rincer les olives. Peler les carottes. Les hacher avec les olives. Les mettre dans la sauteuse. Ajouter le vin blanc et le bouquet garni. Couvrir et faire cuire une bonne heure.
30 janvier 2012
1
30
/01
/janvier
/2012
13:09
Ingrédients :
- riz rouge
- riz blanc à risotto
- quinoa
- courge
- betterave
- vin blanc
Raper la courge et la betterave. Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et de sel. Laisser mijotter à couvert une vingtaine de minutes. Ajouter les riz et le quinoa.
Recouvrir de vin blanc.
Faire cuire à feu doux jusqu'à évaporation totale du liquide.
27 janvier 2012
5
27
/01
/janvier
/2012
13:10
Ingrédients :
- 3 bulbes de fenouil
- 5 carottes
- 1 oignon
- 2 étoiles d'anis
- graines de fenouil et/ou d'anis
Découper les carottes, les fenouils et l'oignon. Mettre dans une cocotte avec les étoiles et les graines de fenouil. Couvrir d'eau.
Faire mijoter suffisamment longtemps, puis oter les étoiles et mixer.
19 janvier 2012
4
19
/01
/janvier
/2012
13:18
Cette année, j'ai essayé une galette originale parfumée avec les ingrédients traditionnels des calissons d'Aix : amandes, melon et mandarines confits.
Ingrédients :
-
pâte feuilletée
- 200g d'amandes en poudre
- 3 oeufs entiers et 1 jaune
- 50g de cassonade
- 75g de melon confit
- 1 mandarine confite
- 75g de purée d'amandes blanche
- fèves(s), sujets(s), couronne(s) en papier...
Mixer le melon confit et la mandarine avec la poudre d'amandes pour obtenir une sorte de pâte à calisson. Ajouter le sucre, les 3 oeufs et la purée d'amandes. Rajouter éventuellement un peu d'eau
si la pâte est trop épaisse.
Etaler la moitié de la pâte feuilletée à la forme souhaitée. Verser dessus la crème d'amandes sans aller jusqu'au bord. Cacher les fèves dedans. Humecter le bord de la pâte feulletée avec un peu
d'eau, et poser l'autre feuille de pâte par dessus. Sceller les bords en appuyant bien et en chassant au maximum l'air à l'intérieur. Faire des dessins au couteau sur le dessus de la galette, et
badigeonner de jaune d'oeuf.
Cuisson au four à 180° pendant une heure.
11 janvier 2012
3
11
/01
/janvier
/2012
13:00
Ingrédients :
- carottes
- céleri rave
- courgettes
- pistaches non salées
- 2 oeufs
- un verre de lait
Peler et raper les légumes. Les mélanger avec les pistaches, les oeufs et le lait. Assaisonner. Verser dans un plat à gratin. Faire cuire au four 45 minutes à 180°.
3 janvier 2012
2
03
/01
/janvier
/2012
12:52
Ingrédients :
Laver les poireaux. Les découper en fines lamelles.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux. Faire cuire à feu vif, à couvert, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les poireaux soient caramélisés.
