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10 avril 2016 7 10 /04 /avril /2016 13:00

 

Ingrédients

  • 20 kumquats
  • 100g de sirop d'agave
  • 100g de purée de pistaches
  • 125g d'amandes mondées
  • chocolat

 

Laver les kumquats. Les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir. Les couper en quartiers, et selon votre patience, garder uniquement l'écorce ou l'écorce plus la pulpe sans les pépins. Verser dans une casserole avec le sirop d'agave et laisser compoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant.

 

Torréfier les amandes. Les mettre avec les kumquats et la pistache dnas le bol d'un mixer et hacher plus ou moins grossièrement selon votre goût. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.

 

Sortir la préparation du frigo et façonner des petites boules. Les remettre au réfrigérateur pour qu'elles soient bien froides.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie et y tremper les billes de kumquat. Laisser prendre sur une plaque bien lisse.

 

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28 mars 2016 1 28 /03 /mars /2016 12:52

 

Ingédients

  • café
  • purée d'amandes

 

Préparer un café. Verser la café dans le bol d'un blender avec une cuillère de purée d'amandes. Ajouter éventuellement quelques carrés de chocolat. Mixer et déguster.

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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 19:05

Après la recette originale et la recette alternative sans beurre, voici la recette sans les authentiques macarons de Saint Emilion, puisque je n'habite plus près de leur source. J'ai donc fait moi-même les macarons aux amandes. Par la même occasion j'ai changé la recette de crème au chocolat pour une version moins dense, mais le gâteau est toujours aussi beau, et toujours aussi bon !

 

 

Ingrédients pour les macarons (pour une taille normale, pour la taille géante de la photo ci-dessus, doubler les proportions)

  • 150g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeuf
  • 100g de sirop d'agave

 

Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs en neige. Quand elle commence à s'affermir, faire couler progressivement le sirop dans les blancs tout en continuant de battre. Incorporer les blancs à la poudre d'amandes et bien mélanger. Remplir une poche à douille du mélange et dresser en petits ronds sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire 10 minutes au four à 200°.

 

 

Ingrédients pour la crème au chocolat (même remarque)

  • 1 litre d'eau
  • 2 oeufs
  • 4g d'agar-agar
  • 2 cuillère à soupe d'arrow root
  • 150g de purée d'amandes complète
  • 20g de sirop d'agave
  • 100g de chocolat

 

Porter l'eau à ebullition avec l'agar-agar. Laisser bouillir 30 secondes. Délayer progressivement la purée d'amande avec l'eau chaude (ou prendre directement du lait d'amande à la place de l'eau+purée). Ajouter le sirop d'agave, l'arrow root puis les oeufs battus. Bien mélanger et faire chauffer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter progressivement le chocolat coupé en petits morceaux en mélangeant bien. Laisser un peu refroidir.

 

Montage

Chemiser un plat avec du film alimentaire. Disposer les macarons au fond et sur les bords. Remplir de crème au chocolat, et éventuellement d'étages intermédiaires de macarons. Terminer par une couche de macarons et laisser prendre une nuit au frigo.

 

Démontage

  • 100g de chocolat
  • 200ml de crème d'amandes

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le mélanger à la crème.

 

Placer un plat sur le dessus du moule à gâteau et les renverser pour démouler. Oter le moule. Enlever le film alimentaire. Napper de chocolat fondu.

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3 avril 2014 4 03 /04 /avril /2014 12:09

Une variante du gâteau au chocolat et aux amandes en remplaçant les amandes par des noisettes.

 

 

 

Ingrédients :

  • 125g de chocolat
  • 125g de noisettes en poudre
  • 75g d'huile d'olive
  • 50g de purée de noisettes
  • 25g de farine de châtaigne
  • 75g de sucre
  • 4 oeufs
  • noisettes
  • pâte à tarte

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Mélanger l'huile et la purée de noisettes, ajouter au chocolat chaud. Ajouter les jaunes d'oeuf un à un puis le sucre, la farine et la poudre de noisettes.

 

Battre les blancs en neige et les incorporer à la préparation. Etaler la pâte à tarte au fond d'un moule et verser le mélange au chocolat dessus. Décorer avec des demi-noisettes. Cuire au four à 175° pendant une quarantaine de minutes.

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 11:35

Voici maintenant la version expérimentale des éclairs et de la pâte à choux. Je voulais voir si ça marchait sans gluten, la réponse est oui! J'ai mis de la farine de châtaigne pour le goût et de la farine de maïs pour le craquant.

 

 

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 250ml d'eau
  • 100g d'huile d'olive
  • 50g de farine de châtaignes
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de farine de riz
  • 4 oeufs
  • 5g de sel
  • 5g de sucre

 

Mettre dans une casserole l'eau, l'huile, le sel et le sucre, et porter à ébullition tout en remuant.

 

Retirer du feu et ajouter les farines d'un coup. Bien mélanger, et éventuellement remettre à chauffer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Transvaser dans un autre récipient. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.

 

Dresser les choux, éclairs, ou ronds sur une plaque avec une poche à douille. Dorer à l'oeuf. Cuire au four à 240° jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et bien colorés.

 
Ingrédients pour la crème au praliné
  • 1 litre de lait végétal
  • 100g d'arrow root
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat noir.
  • 1 grosse cuillère de purée de noisettes
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 1 gousse de vanille

 

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition.

 

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter l'arrow root et la purée de noisettes, et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt.

 

Retirer du feu. Couper le chocolat en petits carrés et les ajouter petit à petit dans la crème encore chaude pour les faire fondre. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de fourrer les éclairs et autre.

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 11:19

Ce week-end on j'ai fait un grand atelier cuisine avec Solange HEIDEUBERE. Elle voulait apprendre à faire les éclairs au chocolat. On a fait deux fournées, une avec la recette standard de la pâte à choux et une avec une recette alternative expérimentale, pour voir. Voici les éclairs standards

 

Ils sont fourrés à la crème pâtissière au chocolat. Voici la recette traditionnelle.

 

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 100g de fécule de maïs
  • 100g de sucre
  • 200g de chocolat noir.
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 1 gousse de vanille

 

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition.

 

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs, et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt.

 

Retirer du feu. Couper le chocolat en petits carrés et les ajouter petit à petit dans la crème encore chaude pour les faire fondre. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de fourrer les éclairs.

 

Pour le glaçage des éclairs, faire fondre 100g de chocolat. Ajouter 50g de beurre. Bien mélanger. Glacer les éclairs tant que la sauce est chaude.

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26 janvier 2013 6 26 /01 /janvier /2013 12:55

 

 

Ingrédients :

  • 100g+100g de chocolat
  • 100g+125g d'amandes en poudre
  • 125g de pistaches
  • 100g+100g+100g de beurre
  • 25g de farine de châtaigne
  • 75g+20g+20g de sucre
  • 3+2+2 oeufs
  • 10cl+10cl de lait
  • cacao
  • macarons

 

Pour le biscuit :

Faire fondre 100g de beurre et 100g de chocolat au bain marie. Ajouter 3 jaunes d'oeuf un à un puis 75g de sucre, la farine et 100g d'amandes en poudre. Battre 3 blancs en neige et les incorporer à la préparation. L'étaler sur un plaque et cuire au four à 175° pendant une quarantaine de minutes. Faire refroidir et couper la plaque en deux.

 

Pour les crèmes aux amandes et aux pistaches :

Faire bouillir 10cl de lait. Ajouter 2 jaunes d'oeuf et 20g de sucre. Mélanger et chauffer à nouveau. Retirer du feu et ajouter les amandes/pistaches mixées et le 100g de beurre tout en remuant. Faire refroidir. Pour la crème aux amandes, incorporer en plus 2 blancs en neige.

 

Pour la mousse au chocolat :

Faire fondre 100g de chocolat au bain marie. Monter les 2 blancs restants en neige et les incorporer délicatement au chocolat.

 

Pour le montage :

Sur une couche de gâteau au chocolat, étaler la crème à la pistache. Laisser prendre. Etaler par dessus la crème aux amandes. Laisser prendre. Rajouter une couche de macarons café, puis une couche de mousse au chocolat. Laisser prendre. Recouvrir avec la deuxième couche de gâteau. Décorer de cacao et macarons.

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31 décembre 2012 1 31 /12 /décembre /2012 13:15

 

 

Ingrédients :

  • Pâte à Tarte
  • 200g de bon chocolat noir ou au lait
  • 15cl de crème fleurette
  • Fruits secs (abricots, figues, noisettes, amandes, pistaches, noix, pignons...)

 

Faire cuire le fond de tarte. Le laisser refroidir.

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, et le mélanger à la crème bouillante. Verser dans le fond de tarte. Décorer avec les fruits secs.

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 12:48

 

 

Ingrédients :

  • 100g de chocolat
  • 100g d'amandes en poudre
  • 100+75g de beurre
  • 25g de farine de châtaigne
  • 75+50g de sucre
  • 3 +2 oeufs
  • 125g de noix
  • 10cl de lait
  • vin de noix
  • cacao
  • 2g d'agar-agar

 

Pour le gâteau au chocolat : faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Ajouter 3 jaunes d'oeuf un à un puis 75g de sucre, la farine et les amandes. Battre 3 blancs en neige et les incorporer à la préparation. L'étaler sur un plaque et cuire au four à 175° pendant une quarantaine de minutes.

 

Pour la crème de noix : faire bouillir les noix dans le lait avec l'agar-agar, laisser imbiber, puis mixer. Ajouter 2 jaunes d'oeuf, 50g de sucre, deux cuillères à soupe de vin de noix. Mélanger et chauffer à nouveau. Retirer du feu et ajouter 75g de beurre tout en remuant. Faire refroidir. Battre 2 blancs en neige. Les incorporer à la crème.

 

Pour le montage : découper deux ronds dans la gâteau au chocolat refroidi. Mettre le premier au fond d'un moule à charnière tapissé de papier sulfurisé. Verser la crème aux noix par dessus et faire prendre. Ajouter le deuxième rond de gâteau. Au démoulage, enlever le papier sulfurisé et saupoudrer le gâteau de cacao.

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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 18:45

 

 

 

Ingrédients :

  • 200g de chocolat blanc
  • 1 grosse cuillère à soupe de farine de quinoa
  • 3 oeufs
  • 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amandes blanche
  • 250ml de crème d'avoine

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter la farine, le sucre, les oeufs, la purée d'amandes et la crème d'avoine. Bien mélanger et verser dans des petits ramequins.

 

Cuire au four à 150° pendant 20 minutes.Faire refroidir et décorer avec des fraises.

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Bienvenue

Bienvenue dans la nouvelle version de mon site de recettes. Je ne promets rien, mais sous cette forme il devrait y avoir des mises à jour un peu plus régulières, des nouvelles recettes, et petit à petit aussi les anciennes, qui sont toujours .

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