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2 avril 2017 7 02 /04 /avril /2017 17:17

Pour la soirée "pays" chez Cyanelle Cine et Leff Coque-Hele j'ai choisi la Suède et les brioches de la Sainte Lucie au Safran.

 

 

Ingrédients :

  • 250 ml de lait végétal
  • 500g de farine
  • 75g de sucre
  • 75g de beurre
  • 1g de pistils de safran
  • 1 oeuf
  • 1 cube de levure de boulangerie

La veille, faire infuser le safran dans un peu de lait. Délayer le levure dans un peu de lait. Faire tiédir le reste du lait avec le beurre. Ajouter la levure et la safran. Verser la farine et le sucre dans le bol d'un robot pétrisseur. Ajouter le lait et pétrir quelques minutes. Couvrir la pâte avec un torchon humide et faire lever une nuit.

Le jour même, façonner les petits pains en S, décorer éventuellement avec des amandes ou des raisins. Laisser lever une heure ou deux. Battre l'oeuf avec un peu de lait pour badigeonner les brioches puis enfourner à 200° 10 à 15 minutes. Déguster tiède.

 

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17 mars 2014 1 17 /03 /mars /2014 12:02

Une dermière recette à la bergamote avant la fin de la saison.

 

 

Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de poudre à lever
  • 100g de sucre
  • 50g d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 150g de yaourt
  • 2 bergamotes
  • 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  • amandes

 

Mélanger la farine, le sucre, le pavot, les amandes et la poudre à lever dans un récipient. Dans un autre récipient, mélanger l'huile, les oeufs, le yaourt et le jus et le zeste des bergamotes.

 

Faire un puits dnas le mélange sec et ajouter le mélange mouiller. Mélanger grossièrment et verser dans des moules a muffins.

 

Cuire au four une vingtaine de minutes à 180°.

 

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6 octobre 2013 7 06 /10 /octobre /2013 11:45

En préparant l'atelier éclairs, j'ai feuilleté un livre de pâtisserie d'école hôtelière, et j'ai découvert complètement par hasard la recette d'un gâteau mythique de mon enfance. Les dimanches, Biron VRUCT nous emmenait acheter des petits gâteaux chez Zoe ELUISSI. La pâtisserie a fermé il y a des années, mais le souvenir des figues en pâte d'amandes reste. Et il se trouve que l'intérieur est en fait un chou fourré.

 

 

 

Ingrédients

  • choux (recette alternative)
  • pâte d'amandes (verte normalement, là je n'avais rien pour la colorer) parfumée à l'alcool de figues
  • 250ml de lait végétal
  • 25g d'arrow root
  • 25g de sucre
  • 1 cuillère d'alcool de figues
  • 1 oeuf
  • 1 gousse de vanille

 

Une fois les choux cuits et refroidis, faire la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition. Pendant ce temps, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter l'arrow root et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt. Attendre le complet refroidissement pour ajouter l'alcool de figues.

 

Fourrer les choux avec la crème. Etaler la pâte d'amandes entre deux feuilles de film plastique avec une rouleau à pâtisserie. Découper des grands cercles et enrober les choux dedans pour façonner les figues.

 

 

 

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 11:35

Voici maintenant la version expérimentale des éclairs et de la pâte à choux. Je voulais voir si ça marchait sans gluten, la réponse est oui! J'ai mis de la farine de châtaigne pour le goût et de la farine de maïs pour le craquant.

 

 

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 250ml d'eau
  • 100g d'huile d'olive
  • 50g de farine de châtaignes
  • 50g de farine de maïs
  • 50g de farine de riz
  • 4 oeufs
  • 5g de sel
  • 5g de sucre

 

Mettre dans une casserole l'eau, l'huile, le sel et le sucre, et porter à ébullition tout en remuant.

 

Retirer du feu et ajouter les farines d'un coup. Bien mélanger, et éventuellement remettre à chauffer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Transvaser dans un autre récipient. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.

 

Dresser les choux, éclairs, ou ronds sur une plaque avec une poche à douille. Dorer à l'oeuf. Cuire au four à 240° jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et bien colorés.

 
Ingrédients pour la crème au praliné
  • 1 litre de lait végétal
  • 100g d'arrow root
  • 100g de sucre
  • 100g de chocolat noir.
  • 1 grosse cuillère de purée de noisettes
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 1 gousse de vanille

 

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition.

 

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter l'arrow root et la purée de noisettes, et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt.

 

Retirer du feu. Couper le chocolat en petits carrés et les ajouter petit à petit dans la crème encore chaude pour les faire fondre. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de fourrer les éclairs et autre.

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 11:19

Ce week-end on j'ai fait un grand atelier cuisine avec Solange HEIDEUBERE. Elle voulait apprendre à faire les éclairs au chocolat. On a fait deux fournées, une avec la recette standard de la pâte à choux et une avec une recette alternative expérimentale, pour voir. Voici les éclairs standards

 

Ils sont fourrés à la crème pâtissière au chocolat. Voici la recette traditionnelle.

 

Ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 100g de fécule de maïs
  • 100g de sucre
  • 200g de chocolat noir.
  • 2 oeufs entiers et 2 jaunes
  • 1 gousse de vanille

 

Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les grains et mettre le tout dans une casserole avec le lait. Faire chauffer pour infuser la vanille. Porter à ébullition.

 

Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter une petite louche de lait bouillant et bien mélanger. Ajouter la fécule de maïs, et reverser le tout dans la casserole de lait. Porter à nouveau à ébullition en remuant sans arrêt.

 

Retirer du feu. Couper le chocolat en petits carrés et les ajouter petit à petit dans la crème encore chaude pour les faire fondre. Bien mélanger. Laisser refroidir avant de fourrer les éclairs.

 

Pour le glaçage des éclairs, faire fondre 100g de chocolat. Ajouter 50g de beurre. Bien mélanger. Glacer les éclairs tant que la sauce est chaude.

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 12:56

Une petite variante sur les croissants aux pignons, en version pistache.

 

 

 

Ingrédients :

  • 150g de poudre de pistaches
  • 100g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeuf
  • 150g de miel
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • pistaches pour décorer

 

Mélanger tous les ingrédients sauf les pistaches entières pour obtenir une pâte un peu collante. Façonner des petites boules et les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer une pistache entière dessus. Faire cuire 10 minutes au four à 200°.

 

 

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22 juin 2013 6 22 /06 /juin /2013 12:41

Les presque vrais calissons d'Aix. Normalement il faut plus de melon confit, mais je n'en ai trouvé que coloré en rouge ou vert, donc j'ai remplacé par d'autres fruits confits.

 

 

 

Ingrédients :

  • 500g de poudre d'amandes
  • 4 mandarines confites
  • 2 écorces d'orange confites
  • 4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • un peu de melon confit
  • 1 blanc d'oeuf
  • 200 g de sucre glace
  • papier hostie

 

 

Mixer ensemble (en plusieurs fois) la poudre d'amandes, les fruits confits et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une grosse boule de pâte. La laisser reposer une nuit.

 

Le lendemain, avec un rouleau à pâtisserie étaler la pâte de façon régulière entre deux feuilles de papier non adhésif, sur environ un demi centimètre d'épaisseur. Enlever le papier et poser la plaque de pâte sur une feuille de papier hostie. Si vous avez une patience infinie, découper la pâte à calissons à l'emporte-pièce et le contour du papier hostie avec un couteau bien aiguisé. sinon, faites comme moi : couper directement des losanges.

 

Préparer le glaçage royal en battant le blanc d'oeuf et le sucre glace. Recouvrir chaque calisson de glaçage et laisser sécher à l'air libre le plus longtemps possible.

 

 

 

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8 juin 2013 6 08 /06 /juin /2013 22:35

Voici une recette de calissons ultra-rapide, qui n'a rien d'orthodoxe, mais qui donne un goût assez proche des vrais calissons.

 

 

 

Ingrédients :

  • 125g de poudre d'amandes
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'agave
  • 5 gouttes d'huile essentielle de citron
  • 20 gouttes d'huile essentielle d'orange douce
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

 

Diluer les huiles essentielles dans le sirop d'agave. Ajouter l'eau de fleur d'oranger. Mélanger avec la poudre d'amandes, et éventuellement passer au mixer pour obtenir une pâte bien homogène. Laisser reposer au moins une heure.

 

Former des petits losanges à partir de petites boules de pâte. C'est prêt !

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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 13:04

 

Ingrédients pour la pâte

  • 60g de purée d'amandes blanches
  • 30g de farine de châtaigne
  • 90g de farine bise
  • 1 oeuf
  • 15g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de poudre à lever
  • 1 cuillère à café de vanille

 

Mélanger la purée d'amandes et l'huile d'olive. A jouter l'oeuf puis les autres ingrédients. Bien mélanger. Si la pâte est trop friable, ajouter un peu d'eau. Faire deux boudins avec la pâte et les placer 1h au congélateur.

 

 

Ingrédients pour la garniture

  • 5 figues sèches
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
  • 1 zeste d'orange
  • 5cl de jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients.

 

Montage

 

Etaler les boudins de pâte en rectangle. Etaler la garniture dessus et rouler pour obtenir deux longs boudins garnis. Les couper en tranches et les poser sur une plaque de cuisson. Faire cuire une vingtaine de minutes au four à 180°. Laisser refroidir avant de déguster.

 

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 12:57

 

Ingrédients

  • 100g de figues sèches
  • 150g de noix + quelques cerneaux
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'agave

 

Découper les figues en morceaux et enlever les queues. Les mixer avec 150 de noix et 2 cuillères à soupe de sirop d'agave. Former des petites boules avec cette pâte.

 

Dans une casserole, mettre 2 cuillères à soupe de sirop d'agave avec deux cuillères à soupe d'eau. Ajouter les cerneaux de noix. Faire bouillir 4 minutes à petit feu pour caraméliser. Poser les cerneaux un à un sur un support huilé ou non adhésif et laisser refroidir.

 

Poser une noix caramélisée sur chaque boule de figue-noix.

 

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Bienvenue

Bienvenue dans la nouvelle version de mon site de recettes. Je ne promets rien, mais sous cette forme il devrait y avoir des mises à jour un peu plus régulières, des nouvelles recettes, et petit à petit aussi les anciennes, qui sont toujours .

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