2 avril 2017
7
02
/04
/avril
/2017
17:58
Une nouvelle variante des tartes au citron et à la bergamote.
Ingrédients :
- pâte à tarte
- 2 oranges
- 3 oeufs
- 100g de sucre
- 1 grosse cuillère à soupe de purée d'amandes blanche
- 1 cuillère à café d'arrow root
-
Etaler la pâte dans un moule à tarte et faire cuire au four à 180° pendant une petite heure.
Prélever le zeste et le jus des oranges. Mélanger les zestes et les jus avec le sucre, et faire chauffer dans une casserole. Dans un autre récipient, battre un oeuf avec l'arrow root. Ajouter les autres oeufs et bien mélanger. Verser dans la casserole et laisser épaissir sur le feu tout en remuant bien.
Retirer du feu et ajouter une cuillère de purée d'amandes. Bien mélanger. Laisser refroidir.
Verser la sauce à l'orange dans le fond de tarte.
10 avril 2016
7
10
/04
/avril
/2016
13:00
Ingrédients
- 20 kumquats
- 100g de sirop d'agave
- 100g de purée de pistaches
- 125g d'amandes mondées
- chocolat
Laver les kumquats. Les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante. Les laisser refroidir. Les couper en quartiers, et selon votre patience, garder uniquement l'écorce ou l'écorce plus la pulpe sans les pépins. Verser dans une casserole avec le sirop d'agave et laisser compoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en remuant.
Torréfier les amandes. Les mettre avec les kumquats et la pistache dnas le bol d'un mixer et hacher plus ou moins grossièrement selon votre goût. Laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Sortir la préparation du frigo et façonner des petites boules. Les remettre au réfrigérateur pour qu'elles soient bien froides.
Faire fondre le chocolat au bain marie et y tremper les billes de kumquat. Laisser prendre sur une plaque bien lisse.
28 mars 2016
1
28
/03
/mars
/2016
12:52
Ingédients
Préparer un café. Verser la café dans le bol d'un blender avec une cuillère de purée d'amandes. Ajouter éventuellement quelques carrés de chocolat. Mixer et déguster.
15 avril 2015
3
15
/04
/avril
/2015
11:55
De retour dans le vrai sud, j'y retrouve dans les pâtisseries quelques saveurs typiques, comme la tarte aux pignons, ici en version spéciale goût calisson.
Ingrédients
- pâte à tarte
- 2 oeufs
- 125g de poudre d'amandes
- 100g de purée d'amandes blanche
- 25g d'huile d'olive
- 2 mandarines confites
- pignons
Etaler la pâte à tarte et la mettre dans un moule.
Mélanger l'huile d'olive et la purée d'amandes. Mixer les mandarines avec la poudre d'amandes. Les ajouter ainsi que les oeufs au mélange huile/purée. Bien mélanger.
Verser dans le fond de tarte. Parsemer de pignons. Faire éventuellement des croissillons avec la pâte à tarte restante. Faire cuire au four à 180° pendant une petite heure.
31 mars 2015
2
31
/03
/mars
/2015
11:49
J'ai essayé de faire un gâteau arc-en-ciel façon marbré, mais je n'avais pas les bons colorants, et je n'en ai pas mis assez... Heureusement, je n'ai pas tout misé sur la déco, donc le gâteau de base au citron était très bon. Néanmoins, le résultat est assez joli. Prochaine étape : recomencer avec les colorants naturels des ingrédients.
Ingrédients
- 2 citrons
- 3 oeufs
- 50 de sirop d'agave
- 75g de purée d'amandes blanche
- 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes
- 1/2 sachet de poudre à lever
- colorants violet, bleu, vert, orange, rouge (le jeune est la couleur de la pâte)
Zester les citrons et les presser.
Mélanger le sirop d'agave avec les jaunes d'oeuf. Ajouter le jus et le zeste de citron. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger. Ajouter enfin la farine, la poudre d'amandes et la poudre à lever. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Séparer la pâte en plusieurs portions égales et méla,nger chacune avec un colorant différent. Ne pas hésiter à avoir la main lourde, moije n'en ai pas mis assez. Verser les différentes couleurs dnas un moule dnas l'ordre de l'arc en ciel. Cuire au four 40 minutes à 180°.
18 février 2015
3
18
/02
/février
/2015
11:36
Ingédients
- 100g d'olives vertes dénoyautées
- 50g de ourée d'amandes complète
- 100g de faine d'épeautre
- 1 oeuf
- amandes
Mettre les olives dnas le bol d'un mixer. Mixer. Ajouiter la purée d'amandes et mixer à nouveau. Verser dans un récipient. Ajouter l'oeuf et la farine et bien mélanger.
Poser du papier cuisson sur une plaque allant au four. Faire des petits tas de pâte aux olives et les décorer d'une amande. Cuire au four à 180° pendant 25 minutes.
14 janvier 2015
3
14
/01
/janvier
/2015
18:59
Ingrédients
- 2 citrons
- 3 oeufs
- 50 de sirop d'agave
- 75g de purée d'amandes blanche
- 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes
- 1/2 sachet de poudre à lever
Zester les citrons et les presser.
Mélanger le sirop d'agave avec les jaunes d'oeuf. Ajouter le jus et le zeste de citron. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger. Ajouter enfin la farine, la poudre d'amandes et la poudre à lever. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Verser dans un moule et cuire au four 40 minutes à 180°.
6 décembre 2014
6
06
/12
/décembre
/2014
19:05
Après la recette originale et la recette alternative sans beurre, voici la recette sans les authentiques macarons de Saint Emilion, puisque je n'habite plus près de leur source. J'ai donc fait moi-même les macarons aux amandes. Par la même occasion j'ai changé la recette de crème au chocolat pour une version moins dense, mais le gâteau est toujours aussi beau, et toujours aussi bon !
Ingrédients pour les macarons (pour une taille normale, pour la taille géante de la photo ci-dessus, doubler les proportions)
- 150g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeuf
- 100g de sirop d'agave
Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs en neige. Quand elle commence à s'affermir, faire couler progressivement le sirop dans les blancs tout en continuant de battre. Incorporer les blancs à la poudre d'amandes et bien mélanger. Remplir une poche à douille du mélange et dresser en petits ronds sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire 10 minutes au four à 200°.
Ingrédients pour la crème au chocolat (même remarque)
- 1 litre d'eau
- 2 oeufs
- 4g d'agar-agar
- 2 cuillère à soupe d'arrow root
- 150g de purée d'amandes complète
- 20g de sirop d'agave
- 100g de chocolat
Porter l'eau à ebullition avec l'agar-agar. Laisser bouillir 30 secondes. Délayer progressivement la purée d'amande avec l'eau chaude (ou prendre directement du lait d'amande à la place de l'eau+purée). Ajouter le sirop d'agave, l'arrow root puis les oeufs battus. Bien mélanger et faire chauffer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter progressivement le chocolat coupé en petits morceaux en mélangeant bien. Laisser un peu refroidir.
Montage
Chemiser un plat avec du film alimentaire. Disposer les macarons au fond et sur les bords. Remplir de crème au chocolat, et éventuellement d'étages intermédiaires de macarons. Terminer par une couche de macarons et laisser prendre une nuit au frigo.
Démontage
- 100g de chocolat
- 200ml de crème d'amandes
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le mélanger à la crème.
Placer un plat sur le dessus du moule à gâteau et les renverser pour démouler. Oter le moule. Enlever le film alimentaire. Napper de chocolat fondu.
19 novembre 2014
3
19
/11
/novembre
/2014
19:28
Ingédients :
- pâte à tarte
- pommes
- coings
- purée d'amandes blanche
- sirop d'agave
- poudre d'amandes
- noix
- poudre d'écorce d'orange et de citron
Peler et épépiner un gros coing et quelques pommes. Les râper.
Mélanger la poudre d'amandes, les noix concassées et les écorces d'orange et de citron selon votre goût. Délayer une grosse cuillère de purée d'mandes avec un peu de sirop d'agave. Ajouter au mélange de fruits secs et bien mélanger.
Mélanger les fruits râoés et le mélange aux fruits secs. Etaler la pâte à tarte dans un moule à tarte. Verser dessus la garniture. Faire cuire au four à 180° pendant une heure.
26 août 2014
2
26
/08
/août
/2014
17:55
La même chose, version abricots.
Ingrédients :
- biscuits à la cuillère
- abricots
- 2 gousses de vanille
- 1 litre d'eau
- 6g d'agar agar
- 100g de sucre
- 3 oeufs
- 300g de purée d'amandes
- 2 cuillères à soupe d'arrow root
La veille, dénoyauter les abricots, les mettre dans une sauteuse avec la vanille et porter à ébullition. Laisser infuser toute la nuit. Mixer.
Le jour même, délayer progressivement la purée d'amandes dans l'eau. Rajouter les épices. Ajouter 4g d'agar-agar et porter 30 secondes à ébullition.
Mélanger l'arrow-root, les oeufs et le sucre. Verser par dessus la préparation aux amandes encore chaude. Bien mélanger. Refaire chauffer jusqu'à épaississement.
Porter à nouveau les abricots à ébullition avec 2g d'agar-agar pendant 30 secondes.
Préparer le montage de la charlotte. Tapisser le fond et les bord d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser une première couche de crème aux amandes. Ajouter une couche d'abricots. Alterner les couches d'abricots et d'amandes jusqu'à épuisement. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de consommer.
