24 septembre 2011
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19:53
C'est l'automne et le retour des figues. En voici une version sucré-salé
Ingrédients :
- rable de lapin
- figues
- échalottes
- ail
- vin blanc
- bouillon de volaille
Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive. Les retirer et faire revenir l'ail et les échalotte. Ajouter les figues, le lapin, le vin blanc
et le bouillon de volaille. Faire cuire à couvert pendant une quanrataine de minutes.
Avant de servir, faire un peu réduire le jus de cuisson.
14 septembre 2011
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20:00
Je me suis rendue compte que je n'avais pas encore mis de recette de lapin pour l'instant. En voici donc une très classique.
Ingrédients :
- lapin en morceaux
- carottes
- oignons
- champignons
- vin blanc
Faire revenir les morceaux de lapin à feu vif de tous les côtés dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.
Ajouter les oignons, les carottes et les champignons en petits morceaux. Ajouter le vin blanc. Couvrir et faire mijoter une bonne heure.
9 septembre 2011
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17:47
Je suis très satisfaite de cette recette qui donne une excellente consistance à la glace.
Ingrédients :
- 150g de purée de noisette
- 3 oeufs
- 2g d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe d'arrow-root
- 500ml d'eau
- noisettes caramélisées
Mélanger l'eau et l'agar-agar et porter 30 secondes à ébullition. Pendant ce temps, délayer l'arrow-root avec les oeufs.
Délayer progressivement la purée d'amande avec l'eau bouillie pour obtenir un lait. Y ajouter le mélange oeufs-arrow root, bien mélanger et verser dans une casserole. Faire chauffer à feu doux
jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Faire reposer quelques heures au réfrigérateur avent de passer à la sorbtière. Décorer avec des noisettes caramélisées.
4 septembre 2011
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17:40
Avec les fraises du jardin, c'est encore meilleur...
Ingrédients par personne :
- 100g de fraises
- 1 cuillère à soupe de purée d'amandes
- 10cl d'eau
Délayer la purée d'amandes dans l'eau. Mixer les fraises et bien les mélanger au lait d'amandes. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur puis passer à la sorbetière.
26 août 2011
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19:45
La saison des baricots est courte. Voici une façon d'en profiter en version gâteau.
Ingrédients :
- biscuits sablés
- abricots
- 50g de beurre
- 25cl de crème anglaise
- 25cl de crème fleurette
- gélatine
Ecraser les biscuits sablés avec le beurre. En tapisser le fond d'un moule démontable.
Faire cuire les abricots dans de l'eau sucrée. Les égouter et les mixer. Les mélanger avec la crème anglaise et la gélatine. Battre la crème en chantilly. L'incorporer à la préparations aux
abricots. Verser dans le moule. Couvrir et laisser prendre une demi journée au réfrigérateur.
21 août 2011
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19:44
Une version plus simple de la précédente...
Ingrédients :
- lentilles vertes du Puy en Velay
- carottes
- oignon
- cébettes
- crème fraîche
Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau avec les carottes et l'oignon. Egoutter et faire refroidir.
Mélanger la salade de lentilles et la crème fraîche. Ajouter les cébettes en morceaux.
17 août 2011
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19:41
Tour de FRance des régions, la suite. Cette fois-ci, on fait un arrêt dans le Velay, pays de la lentille verte.
Ingrédients :
- lentilles vertes du Puy en Velay
- truite fumée
- crème fraîche
- ciboulette
Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau. Egoutter et faire refroidir.
Couper la truite et la ciboulette en morceaux. Les mélanger aux lentilles avec la crème fraîche. Version alternative : mélanger les lentilles avec un reste de rillettes de truite.
13 août 2011
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19:37
Une entrée rafraichissante et plus facile à faire qu'il n'y paraît... pour épater la galerie.
Ingrédients :
- 200g de truite fraiche
- 200g de truite fumée
- 50g de beurre
- 1 yaourt
- ciboulette
Faire pocher la truite fraiche dans une casserole d'eau bouillante. Laisser refroidir.
Découper la truite fumée en petits morceaux. Ajouter la truite cuite émiettée à la fourchette, le beurre en pommade, le yaourt et la ciboulette ciselée. Bien mélanger. Mettre au frais.
Servir sur toats ou sur des feuilles de salade. On peut rajouter des oeufs de truite pour la décoration.
9 août 2011
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19:33
Bon j'avoue, je voulais tenter une pièce montée, mais comme ce dessert devait voyager un peu, et que je n'ai pas de glacière ronde, je l'ai fait sur un plat long... Et j'ai eu la flemme
d'étudioer en détail le problème des fondations pour obtenir une belle forme élancée. Je n'avais pas non plus assez de matière première pour aller très haut, donc le résultat est plutôt
modeste... mais ce n'est que partie remise pour une expérience grandeur nature.
Ingrédients :
-
choux
- mascarpone
- blanc d'oeuf
- vin aux amandes
- fraises, abricots, figues, ...
- sucre
-
pâte à tarte
Etaler un rectangle de pâte à tarte et le faire cuire.
Mélanger le mascarpone, le blanc d'oeuf monté en neige et le vin d'amandes. Fourrer chaque chou de crème et de morceaux de fruits.
Faire un caramel avec le sucre mouillé d'un peu d'eau. Verser le caramel chaud sur le socle de pâte. Coller deux rangées de choux. Verser du caramel par dessus et remettre une rangée de choux, et
ainsi de suite. Servir immédiatement.
3 août 2011
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19:31
Je continue mon expériementation des choux et de ce qu'on peut en faire.
Ingrédients :
Couper les fraises an lamelles. Couper les choux en deux. Les fourrer de chantilly. Rajouter une lamelle de fraise.