Les recettes de Benoîte

C'est l'automne et le retour des figues. En voici une version sucré-salé

Ingrédients :

• rable de lapin
• figues
• échalottes
• ail
• vin blanc
• bouillon de volaille

Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de lapin de tous les côtés dans un peu d'huile d'olive. Les retirer et faire revenir l'ail et les échalotte. Ajouter les figues, le lapin, le vin blanc et le bouillon de volaille. Faire cuire à couvert pendant une quanrataine de minutes.

Avant de servir, faire un peu réduire le jus de cuisson.

Je suis très satisfaite de cette recette qui donne une excellente consistance à la glace.

Ingrédients :

• 150g de purée de noisette
• 3 oeufs
• 2g d'agar-agar
• 1 cuillère à soupe d'arrow-root
• 500ml d'eau
• noisettes caramélisées

Mélanger l'eau et l'agar-agar et porter 30 secondes à ébullition. Pendant ce temps, délayer l'arrow-root avec les oeufs.

Délayer progressivement la purée d'amande avec l'eau bouillie pour obtenir un lait. Y ajouter le mélange oeufs-arrow root, bien mélanger et verser dans une casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.

Faire reposer quelques heures au réfrigérateur avent de passer à la sorbtière. Décorer avec des noisettes caramélisées.

La saison des baricots est courte. Voici une façon d'en profiter en version gâteau.

Ingrédients :

• biscuits sablés
• abricots
• 50g de beurre
• 25cl de crème anglaise
• 25cl de crème fleurette
• gélatine

Ecraser les biscuits sablés avec le beurre. En tapisser le fond d'un moule démontable.

Faire cuire les abricots dans de l'eau sucrée. Les égouter et les mixer. Les mélanger avec la crème anglaise et la gélatine. Battre la crème en chantilly. L'incorporer à la préparations aux abricots. Verser dans le moule. Couvrir et laisser prendre une demi journée au réfrigérateur.

Tour de FRance des régions, la suite. Cette fois-ci, on fait un arrêt dans le Velay, pays de la lentille verte.

Ingrédients :

• lentilles vertes du Puy en Velay
• truite fumée
• crème fraîche
• ciboulette

Faire cuire les lentilles dans trois fois leur volume d'eau. Egoutter et faire refroidir.

Couper la truite et la ciboulette en morceaux. Les mélanger aux lentilles avec la crème fraîche. Version alternative : mélanger les lentilles avec un reste de rillettes de truite.

Bon j'avoue, je voulais tenter une pièce montée, mais comme ce dessert devait voyager un peu, et que je n'ai pas de glacière ronde, je l'ai fait sur un plat long... Et j'ai eu la flemme d'étudioer en détail le problème des fondations pour obtenir une belle forme élancée. Je n'avais pas non plus assez de matière première pour aller très haut, donc le résultat est plutôt modeste... mais ce n'est que partie remise pour une expérience grandeur nature.

Ingrédients :

• choux
• mascarpone
• blanc d'oeuf
• vin aux amandes
• fraises, abricots, figues, ...
• sucre
• pâte à tarte

Etaler un rectangle de pâte à tarte et le faire cuire.

Mélanger le mascarpone, le blanc d'oeuf monté en neige et le vin d'amandes. Fourrer chaque chou de crème et de morceaux de fruits.

Faire un caramel avec le sucre mouillé d'un peu d'eau. Verser le caramel chaud sur le socle de pâte. Coller deux rangées de choux. Verser du caramel par dessus et remettre une rangée de choux, et ainsi de suite. Servir immédiatement.