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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 11:11

 

Ingrédients

  • noix de Saint Jacques
  • chanterelles
  • pâtes à la farine de châtaignes
  • crème végétale
  • huile d'olive
  • parmesan

 

Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les chanterelles et les noix de Saint Jacques jusqu'à disparition de toute l'eau des champignons.

 

Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Lorsque les chanterelles et les Saint-Jacques sont prêtes, ajouter la crème et les pâtes. Faire encore cuire une ou deux minutes. Servir avec du parmesan.

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10 février 2013 7 10 /02 /février /2013 13:01

 

 

Ingrédients :

  • champignons de paris
  • pois cassés

 

Mettre les ingrédients dans une cocotte. Couvrir d'eau. Faire mijoter suffisamment longtemps, puis mixer.

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 13:02

 

Ingrédients :

 

Nettoyer les chanterelles. Les faire revenir dans un poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à évaporation de l'eau.

Faire cuire les pâtes fraiches.

 

Ajouter un peu de crème fraiche dans les chanterelles. Mélanger avec les pâtes. Servir avec du Cantal râpé.

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 15:07

Une petite rectte forestière pour utiliser mon bouillon de volaille.

 

 

Ingrédients :

Faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, faire chauffer le bouillon. Ajouter le riz aux oignons, le faire revenir, puis ajouter un peu de bouillon.

 

Poursuivre la cuisson une petite heure en rajoutant régulièrement du bouillonde volaille. Ajouter les cèpes en fin de cuisson. Quand toute leur eau est évaporée, ajouter un peu de parmesan et servir tout de suite.

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14 janvier 2011 5 14 /01 /janvier /2011 13:00

Cette semaine il y avait des gros champignons de Paris au marché. J'ai donc improvisé une farce avec ce que j'avais sous la main. Le résultat est très satisfaisant.

 

 

Ingrédients :

  • gros champignons de Paris
  • riz
  • oignons
  • ail
  • magret séché
  • vin blanc
  • huile d'olive
  • comté

 

Faire cuire le riz.

 

Peler les champignons. Leur couper la queue. Garder les plus gros et hacher les autres grossièrement. Hacher l'ail et les oignons. Faire revenir les champignons hachés dans un peu d'huile d'olives avec l'ail et les oignons une quinzaine de minutes. Ajouter un peu de vin blanc et laisser mijoter.

 

Mélanger le hachis de champignon avec le riz, le magret séché coupé en petit morceaux et le comté râpé. Farcir les têtes de champignons de ce mélange. Faire ratiner au four une petite demi-heure à 180°.

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10 novembre 2010 3 10 /11 /novembre /2010 13:20

Voici une variante salée de la pomme au four, en version automnale. Un petit plat très joli pour épater ses convives. Et en plus, tout se mange!

 

 

Ingrédients :

  • 1 potimarron
  • 300g de chanterelles
  • 2 échalottes
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche
  • parmesan
  • huile d'olive

 

Placer le potimarron entier au four et le faire cuire une dmi-heure à 180°.

 

Pendant ce temps, nettoyer les chanterelles. Emincer l'ail et l'échalotte. Les faire revenir dans une poële avec un peu d'huile d'olive pour les faire bien dorer. Ajouter les chanterelles et les faire cuire à feu moyen une quinzaine de minutes.

 

Délayer la purée d'amandes dans 15cl d'eau pour obetnir une crème. L'ajouter aux chanterelles avec le parmesan.

 

Sortir le potimarron du four. Découper un chapeau. Enlever les graines avec une cuillère. Remplir le potimarron avec les sauce aux chanterelles et refermer le chapeau. Remettre au four une vingtaine de minutes.

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Bienvenue

Bienvenue dans la nouvelle version de mon site de recettes. Je ne promets rien, mais sous cette forme il devrait y avoir des mises à jour un peu plus régulières, des nouvelles recettes, et petit à petit aussi les anciennes, qui sont toujours .

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