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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 19:29

Je continue mon tour de FRance des régions où j'ai habité, avec une recette provençale.

 

 

 

Ingrédients :

  • aubergines
  • courgettes
  • tomates pelées épépinées
  • poivron rouge
  • oignon
  • ail, laurier, herbes de provence
  • huile d'olive

 

Peler les aubergines. Découper tous les légumes en morceaux.

 

Faire revenir les oignons dans l'huile dans une cocotte à fond épais. Rajouter les légumes. Saler, poivrer, rajouter les herbes et couvrir.

 

Quand les légumes ont rendu toute leur eau, oter le couvercle, et faire mijoter à feu doux pendant au moins une heure : plus ça cuit, meilleur c'est ! On peut manger la ratatouille aussi bien chaude que froide.

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 19:26

Je croyais que c'était compliqué de faire soi-même des choux, mais en fait c'est tout bête... comme chou!

 

 

Ingrédients :

  • 250ml d'eau
  • 100g de beurre
  • 150g de farine
  • 4 oeufs
  • 5g de sel
  • 5g de sucre

 

Couper le beurre en petits cubes. Le mettre dans une casserole avec l'eau, le sel et le sucre, et porter à ébullition tout en remuant.

 

Retirer du feu et ajouter la farine d'un coup. Bien mélanger, et éventuellement remettre à chauffer jusqu'à ce que la pâte se détache des bords. Transvaser dans un autre récipient. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.

 

Dresser les choux sur une plaque avec une poche à douille. Dorer à l'oeuf. Cuire au four à 240° jusqu'à ce que les choux soient bien gonflés et bien colorés.

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20 juillet 2011 3 20 /07 /juillet /2011 19:25

Une petite entrée estivale toute simple.

 

 

Ingrédients :

  • melon
  • jambon de Bayonne

 

Couper le melon en deux, enlever les pépins, faire des boules avec la chair. Couper le jambon en petits morceaux. Sur des piques d'apéritif, mettre une boule de melon et un morceaux de jambon.

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14 juillet 2011 4 14 /07 /juillet /2011 19:16

Spécial dédicace pour Cléo qui adôôôôôôre les mousses!

 

 

 

 

Ingrédients :

 

 

Faire un socle de biscuit breton à la taille du cercle. A défaut, tapisser le fond d'un mélange de biscuits écrasés et d'un peu de beurre.

 

Battre la crème en chantilly avec un peu de sucre. L'incorporer à la crème anglaise. Ajouter la gélatine.

 

Verser un peu de crème dans le moule, mettre quelques fruits, et alterner ainsi jusqu'à ce que le moule soit plein. Laisser prendre une nuit au frigo.

 

Enlever délicatement le cercle. Coller des macarons sur le bord du gâteau avec un peu de confiture, puis remettre le cercle pour les faire tenir. Décorer le dessus avec des macarons et des roses en pâte d'amande. Enlever le cercle au dernier moment.

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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 19:22

Un souvenir du temps où j'habitais en Bretagne.

 

 

Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 75g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 75g de beurre
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe de crème fraiche
  • 65g d'amandes en poudre
  • levure

 

Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Etaler la pâte dans de petits moules. Faire cuire 30 minutes au four à 200°.

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2 juillet 2011 6 02 /07 /juillet /2011 19:14

Encore une recette sud-ouest pour quand je reçois.

 

 

 

Ingrédients :

  • magret de canard
  • miel
  • vinaigre balsamique

 

Faire cuire la magret à feu vif dans une poêle 5 minutes côté peau et 5 minutes côté chair en otant régulièrement le gras. Déglacer le jus de cuisson avec le vinaigre, et le mélanger avec du miel pour faire la sauce.

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 19:10

Une petite dernière dans la série des pâtes d'amandes.

 

 

 

Ingrédients :

 

Pour les roses : mettre la pâte d'amandes rose entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler au rouleau à patisserie en gardant un bord très fin et irrégulier. Découper des pétales de roses en gardant le bord irrégulier et fin pour l'extérieur. Former une petite boule allongée de pâte rose, et coller les pétales un à un par dessus en les enroulant.

 

Pour les feuilles : mettre la pâte d'amandes verte entre deux feuilles de papier sulfurisé et étaler régulièrement au rouleau à patisserie. Enlever la feuille de papier du dessus, et découper des feuilles dans la pâte, puis dessiner les nervures au couteau.

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 19:08

Une bonne façon d'utiliser du pain rassis.

 

 

 

Ingrédients :

  • chair de poisson
  • mie de pain rassis
  • lait
  • oeufs
  • crème fraiche épaisse
  • fromage râpé
  • petits pois, carottes, crevettes, fruits de mer...

 

Faire détremper la mie de pain dans du lait. Faire cuire le poisson au court bouillon avec des aromates. Ecraser à la fourchette la mie de pain et le poisson cuit. Ajouter les oeufs, le fromage et la crème, et éventuellement des carottes, petits pois ou crevettes.

 

Cuire au four à 175° pendant une heure.

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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 19:03

Je me suis amusée une fois à essayer de faire des macarons. Le goût y est facilement, mais pour avoir une belle coque, c'est plus aléatoire, et ça dépend beaucoup du four dont on dispose... Mais j'ai réussi au moins une fois, la photo le prouve!

 

 

 

 

Ingrédients :

  • 50g d'amandes en poudre
  • 70g de sucre glace
  • 10g de sucre semoule
  • 1 blanc d'oeuf

 

Etaler la poudre d'amandes sur une plaque recouverte de papier cuisson et la faire sécher quelques instants à four chaud. Elle ne doit pas colorer. Faire refroidir, puis mixer pour obtenir une poudre très fine. La tamiser. Tamiser le sucre glace et le mélanger aux amandes.

 

Commencer à monter le blanc d'oeuf en neige. Rajouter le sucre semoule, et continuer à battre pour obtenir un mélange lisse et brillant. Ajouter le mélange sucre glace-amandes dans le blanc en neige et mélanger délicatement pendant 3 minutes.

 

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, faire des petits tas de crème bien espacés  et réguliers avec une poche à douille. Attention, a durée et température de cuisson sont hautement dépendantes du four, il faut expériementer. Les macarons doivent cuire mais sans colorer. Chez moi c'est 12 minutes dans un four préchauffé à 180°.

 

A la sortie du four, faire couler un peu d'eau froide entre la plaque et le papier, puis décoller le papier des macarons. Les faire sécher sur une grille.

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 18:59

Une recette sud-ouest.

 

 

Ingrédients :

  • 1 canard
  • 400g d'olives vertes
  • carottes
  • oignons
  • vin blanc

 

Découper le canard en morceaux. Le faire revenir à feu vif de tous les côtés dans une sauteuse. Ajouter les oignons et les carottes en petits morceaux. Baisser le feu.

 

Rincer les olives. Les mettre dans la sauteuse. Ajouter le vin blanc. Couvrir et faire mijoter une bonne heure.

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Bienvenue

Bienvenue dans la nouvelle version de mon site de recettes. Je ne promets rien, mais sous cette forme il devrait y avoir des mises à jour un peu plus régulières, des nouvelles recettes, et petit à petit aussi les anciennes, qui sont toujours .

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