Ingrédients :
- 100g+100g de chocolat
- 100g+125g d'amandes en poudre
- 125g de pistaches
- 100g+100g+100g de beurre
- 25g de farine de châtaigne
- 75g+20g+20g de sucre
- 3+2+2 oeufs
- 10cl+10cl de lait
- cacao
- macarons
Pour le biscuit :
Faire fondre 100g de beurre et 100g de chocolat au bain marie. Ajouter 3 jaunes d'oeuf un à un puis 75g de sucre, la farine et 100g d'amandes en poudre. Battre 3 blancs en neige et les incorporer à la préparation. L'étaler sur un plaque et cuire au four à 175° pendant une quarantaine de minutes. Faire refroidir et couper la plaque en deux.
Pour les crèmes aux amandes et aux pistaches :
Faire bouillir 10cl de lait. Ajouter 2 jaunes d'oeuf et 20g de sucre. Mélanger et chauffer à nouveau. Retirer du feu et ajouter les amandes/pistaches mixées et le 100g de beurre tout en remuant. Faire refroidir. Pour la crème aux amandes, incorporer en plus 2 blancs en neige.
Pour la mousse au chocolat :
Faire fondre 100g de chocolat au bain marie. Monter les 2 blancs restants en neige et les incorporer délicatement au chocolat.
Pour le montage :
Sur une couche de gâteau au chocolat, étaler la crème à la pistache. Laisser prendre. Etaler par dessus la crème aux amandes. Laisser prendre. Rajouter une couche de macarons café, puis une couche de mousse au chocolat. Laisser prendre. Recouvrir avec la deuxième couche de gâteau. Décorer de cacao et macarons.
