6 décembre 2014
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19:05
Après la recette originale et la recette alternative sans beurre, voici la recette sans les authentiques macarons de Saint Emilion, puisque je n'habite plus près de leur source. J'ai donc fait moi-même les macarons aux amandes. Par la même occasion j'ai changé la recette de crème au chocolat pour une version moins dense, mais le gâteau est toujours aussi beau, et toujours aussi bon !
Ingrédients pour les macarons (pour une taille normale, pour la taille géante de la photo ci-dessus, doubler les proportions)
- 150g de poudre d'amandes
- 2 blancs d'oeuf
- 100g de sirop d'agave
Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs en neige. Quand elle commence à s'affermir, faire couler progressivement le sirop dans les blancs tout en continuant de battre. Incorporer les blancs à la poudre d'amandes et bien mélanger. Remplir une poche à douille du mélange et dresser en petits ronds sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire 10 minutes au four à 200°.
Ingrédients pour la crème au chocolat (même remarque)
- 1 litre d'eau
- 2 oeufs
- 4g d'agar-agar
- 2 cuillère à soupe d'arrow root
- 150g de purée d'amandes complète
- 20g de sirop d'agave
- 100g de chocolat
Porter l'eau à ebullition avec l'agar-agar. Laisser bouillir 30 secondes. Délayer progressivement la purée d'amande avec l'eau chaude (ou prendre directement du lait d'amande à la place de l'eau+purée). Ajouter le sirop d'agave, l'arrow root puis les oeufs battus. Bien mélanger et faire chauffer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter progressivement le chocolat coupé en petits morceaux en mélangeant bien. Laisser un peu refroidir.
Montage
Chemiser un plat avec du film alimentaire. Disposer les macarons au fond et sur les bords. Remplir de crème au chocolat, et éventuellement d'étages intermédiaires de macarons. Terminer par une couche de macarons et laisser prendre une nuit au frigo.
Démontage
- 100g de chocolat
- 200ml de crème d'amandes
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le mélanger à la crème.
Placer un plat sur le dessus du moule à gâteau et les renverser pour démouler. Oter le moule. Enlever le film alimentaire. Napper de chocolat fondu.
16 septembre 2014
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19:09
Avant, j'avais un très bon fournisseur de pesto, mais depuis que j'ai déménagé, impossible de retrouver le même. Il ne reste qu'une seule chose à faire dans ces cas là : le faire soi-même !
Ingédients :
- basilic
- ail
- parmesan
- pignons
- huile d'olive
Mixer ensemble le basilic, l'ail, le parmesan et les pignons. Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance voulue.
J'en ai fait en grande quantité et congelé dans des bacs à glaçons, ça marche très bien.
24 mai 2014
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14:12
Solange HEIDEUBERE a trouvé une recette de gâteau triphasé : un partie flan, une partie crème et une partie gâteau. J'ai immédiatement essayé... en changeant tous les ingrédients, comme d'habitude. Le résultat est un gâteau mousseux mais qui se tient, la texture est assez surprenante et intéressante.
Ingrédients
- 125g de farine de châtaigne
- 50cl de lait végétal
- 4 oeufs
- 1 gousse de vanille
- 50g d'huile d'olive
- 75g de purée d'amande blanche
- 50g de sucre muscovado
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf avec le sucre. Délayer la purée d'amande dans l'huile d'olive et ajouter au mélange oeuf-sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter le lait.
Monter les blancs en neige. Les incorporer grossièrement à la préparation et verser dans un moule haut. Cuire au four une cinquantaine de minutes à 150°.
18 avril 2014
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12:16
Ingrédients :
- riz à risotto
- bouillon de légumes
- vin blanc sec
- petits pois
- langoustines
- parmesan
- échalottes
- huile d'olive
Emincer les échalottes. Les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive. Pendant ce temps, ecosser les petits pois.
Ajouter le riz aux échalottes et remuer de temps en temps. Quand le riz est translucide ajouter un verre de vin blanc sec. Faire mijoter.
Rajouter progressivement du bouillon lorsque le riz s'assèche. Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du riz, ajouter les petits pois et les langoustines. Saupoudrer de parmesan râpé. Servir immédiatement.
28 février 2014
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10:38
Voici une variante du gratin dauphinois avec une alternance de pommes de terre et de courge butternut.
Ingrédients :
- pommes de terre
- courge butternut
- crème liquide
- comté
- ail
Peler les pommes de terre. Les découper en rondelles fines au robot. Peler la butternut, enlever les pépin et couper en lamelles de taille équivalente à celles des pommes de terre. Couper également le comté en lamelles. Peler l'ail et le couper en petits morceaux.
Verser un fond de crème dans un plat à gratin. Ajouter quelque petits morceaux d'ail. Poser une couche de rondelles de pommes de terre et de butternut alternées, une couche de fromage. Verser par dessus un peu de crème fraiche et recommencer à poser ail, pommes de terres et butternut puis comté et crème jusqu'en haut du plat. Finir par du fromage et de la crème.
Cuisson au four à 175° pendant une heure.
9 février 2014
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10:27
Je continue ma série de recettes à la bergamote avec aujourd’hui une version crumble.
Ingrédients :
- pommes
- poires
- crème à la bergamote
- poudre d'amandes
- purée d'amandes
- huile d'olive
- farine de châtaigne
- flocons d'avoine
- sucre
Peler et épépiner les pommes et les poires. Les couper en morceaux. Les mélanger avec la crème de bergamotte et placer au found d'un plat à four.
Mélanger une ou deux grosse cuillères de purée d'amandes avec ddeux ou trois cuillères d'huile d'olive. Ajouter de la poudre d'amandes, de la farine de châtaigne et des flocons d'avoine. Sucrer. Mélanger cette pâte du bout des doigts. Recouvrir les fruits avec la pâte.
Cuire au four à 180° pendant une heure pour un grand plat, un peu moins pour des portions individuelles.
16 janvier 2014
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10:09
C'est la saison des bergamotes, et j'en ai enfin trouvé une source. Que faire avec des bergamottes ? Tout ce qu'on fait avec du citron, à commencer par la crème à tartines et/ou à garnir une tarte.
Ingrédients :
- 5 bergamotes
- 3 oeufs
- une cuillère à soupe d'arrow-root
- 75g de sucre
Prélever le zeste et le jus des bergamotes. Les faire chauffer avec le sucre.
Pendant ce temps, mélanger un oeuf et l'arrow-root. Ajouter les deux autres oeufs et bien battre. Verser dessus le mélange citron-sucre bien chaud. Bien mélanger. Remettre dans la casserole sur le feu et faire épaissir tout en battant en continu.
Bien faire refroidir avant utilisation.
29 décembre 2013
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13:43
Ingrédients
- 2 oranges
- 3 oeufs
- 50g de sucre
- 100g de farine ce châtaigne
- 150g de purée d'amandes
Prélever les zestes des oranges. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger la purée d'amandes, les zestes d'orange et les les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre et la farine. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange aux amandes. Verser dans un moule et faire cuire au four à 180° pednat 45 minutes.
Faire refroidir et servir arrosé du jus des deux oranges.
17 novembre 2013
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16:58
Une variante de celui à l'orange.
Ingrédients :
- 300g de patate douce
- 100g de farine de châtaignes
- 50g de sucre
- 90g de compote de pommes
- 20g d'huile d'olive
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 cuillère àcafé d'épices à pain d'épices
- 1 zeste et un jus de citron
Peler et couper les patates douces en morceaux. Les faire cuire à l'étouffée une vingtaine de minutes puis les écraser en purée.
Mélanger avec tous les autres ingrédients et verser dans moule à cake. Faire cuire 1 heure à 180°.
20 octobre 2013
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11:11
Ingrédients
- noix de Saint Jacques
- chanterelles
- pâtes à la farine de châtaignes
- crème végétale
- huile d'olive
- parmesan
Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir les chanterelles et les noix de Saint Jacques jusqu'à disparition de toute l'eau des champignons.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes. Lorsque les chanterelles et les Saint-Jacques sont prêtes, ajouter la crème et les pâtes. Faire encore cuire une ou deux minutes. Servir avec du parmesan.
