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18 février 2015 3 18 /02 /février /2015 11:36

 

Ingédients

  • 100g d'olives vertes dénoyautées
  • 50g de ourée d'amandes complète
  • 100g de faine d'épeautre
  • 1 oeuf
  • amandes

 

 

Mettre les olives dnas le bol d'un mixer. Mixer. Ajouiter la purée d'amandes et mixer à nouveau. Verser dans un récipient. Ajouter l'oeuf et la farine et bien mélanger.

 

Poser du papier cuisson sur une plaque allant au four. Faire des petits tas de pâte aux olives et les décorer d'une amande. Cuire au four à 180° pendant 25 minutes.

 

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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 18:59

 

Ingrédients

  • 2 citrons
  • 3 oeufs
  • 50 de sirop d'agave
  • 75g de purée d'amandes blanche
  • 1 cuillère à soupe de farine de châtaignes
  • 1/2 sachet de poudre à lever

 

Zester les citrons et les presser.

 

Mélanger le sirop d'agave avec les jaunes d'oeuf. Ajouter le jus et le zeste de citron. Ajouter la purée d'amandes et bien mélanger. Ajouter enfin la farine, la poudre d'amandes  et la poudre à lever. Bien mélanger.

 

Monter les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Verser dans un moule et cuire au four 40 minutes à 180°.

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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 18:53

Une purée toute simple avec le goût du safran qui est encore plus fort le lendemain quand on la réchauffe.

 

 

 

Ingrédients

  • 6 grosses carottes
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • 200ml de crème d'amandes
  • quelques pistils de safran

 

La veille, mettre les pistils de safran à mariner dans un peu de crème d'amande.

 

Je jour J, peler et découper les carottes. Les mettre dans une sauteuse avec un peu d'huile d'ilive et les feuilles de laurier. Ajouter le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter une petite heure.

 

Quand les carottes sont cuites, ajouter la crème au safran et les reste de crèmes et mixer finement. On peut servire tel quel pour un accompagnement, ou en plat unique avec des ravioles comme sur la photo.

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6 décembre 2014 6 06 /12 /décembre /2014 19:05

Après la recette originale et la recette alternative sans beurre, voici la recette sans les authentiques macarons de Saint Emilion, puisque je n'habite plus près de leur source. J'ai donc fait moi-même les macarons aux amandes. Par la même occasion j'ai changé la recette de crème au chocolat pour une version moins dense, mais le gâteau est toujours aussi beau, et toujours aussi bon !

 

 

Ingrédients pour les macarons (pour une taille normale, pour la taille géante de la photo ci-dessus, doubler les proportions)

  • 150g de poudre d'amandes
  • 2 blancs d'oeuf
  • 100g de sirop d'agave

 

Préchauffer le four à 200°. Battre les blancs en neige. Quand elle commence à s'affermir, faire couler progressivement le sirop dans les blancs tout en continuant de battre. Incorporer les blancs à la poudre d'amandes et bien mélanger. Remplir une poche à douille du mélange et dresser en petits ronds sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire 10 minutes au four à 200°.

 

 

Ingrédients pour la crème au chocolat (même remarque)

  • 1 litre d'eau
  • 2 oeufs
  • 4g d'agar-agar
  • 2 cuillère à soupe d'arrow root
  • 150g de purée d'amandes complète
  • 20g de sirop d'agave
  • 100g de chocolat

 

Porter l'eau à ebullition avec l'agar-agar. Laisser bouillir 30 secondes. Délayer progressivement la purée d'amande avec l'eau chaude (ou prendre directement du lait d'amande à la place de l'eau+purée). Ajouter le sirop d'agave, l'arrow root puis les oeufs battus. Bien mélanger et faire chauffer jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter progressivement le chocolat coupé en petits morceaux en mélangeant bien. Laisser un peu refroidir.

 

Montage

Chemiser un plat avec du film alimentaire. Disposer les macarons au fond et sur les bords. Remplir de crème au chocolat, et éventuellement d'étages intermédiaires de macarons. Terminer par une couche de macarons et laisser prendre une nuit au frigo.

 

Démontage

  • 100g de chocolat
  • 200ml de crème d'amandes

 

Faire fondre le chocolat au bain marie, puis le mélanger à la crème.

 

Placer un plat sur le dessus du moule à gâteau et les renverser pour démouler. Oter le moule. Enlever le film alimentaire. Napper de chocolat fondu.

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29 novembre 2014 6 29 /11 /novembre /2014 18:47

Avec les dernières figues de la saison

 

 

Ingrédients

  • pâte à tarte
  • figues
  • 125g de noix
  • 75g de sucre
  • 70g d'huile de noix
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à soupe bombée de farine de châtaigne

 

Etaler la pâte et la déposer dnas un moule.

 

Mélanger le sucre et les jaunes d'oeuf pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, les noix hachées et l'huile de noix. Bien mélanger. Battre les blancs en neige et les incorporer à la pâte. Verser dans le fond de tarte.

 

Ajouter les figues coupées en deux. Faire cuire à 180° pendant 40 minutes.

 

 

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19 novembre 2014 3 19 /11 /novembre /2014 19:28

 

Ingédients :

  • pâte à tarte
  • pommes
  • coings
  • purée d'amandes blanche
  • sirop d'agave
  • poudre d'amandes
  • noix
  • poudre d'écorce d'orange et de citron

 

 

Peler et épépiner un gros coing et quelques pommes. Les râper.

 

Mélanger la poudre d'amandes, les noix concassées et les écorces d'orange et de citron selon votre goût. Délayer une grosse cuillère de purée d'mandes avec un peu de sirop d'agave. Ajouter au mélange de fruits secs et bien mélanger.

 

Mélanger les fruits râoés et le mélange aux fruits secs. Etaler la pâte à tarte dans un moule à tarte. Verser dessus la garniture. Faire cuire au four à 180° pendant une heure.

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31 octobre 2014 5 31 /10 /octobre /2014 19:21

Pour faire cette recette, il faut des mini aubergines qu'on ne trouve que dans le vrai sud.

 

 

Ingrédients :

  • mini aubergines
  • tomates
  • ail
  • jambon cru
  • huile d'olive
  • oignon

 

Nettoyer les aubergines, couper la queue et les fendre en éventail : les entailler en fines lamelles sans aller jusqu'au bout.

 

Couper l'ail en fines lamelles et préparer des petites lamelles de jambon cru. Fourrer les tranches d'aubergines alternativement de jambon cru et d'ail.

 

Faire revenir un oignon coupé en petits dés dans de l'huile d'olive. Ajouter les tomates également coupées en dés. Baisser le feu, ajouter les aubergines et couvrir. Laisser mijoter environ 20-30 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.

 

Ce plat peut se servir chaud ou froid.

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14 octobre 2014 2 14 /10 /octobre /2014 19:14

 

Ingrédients :

  • pâte à tarte (non sucrée)
  • courgettes
  • crème d'amande
  • 1 oeuf
  • chorizo
  • fromage de brebis

 

Etaler la pâte à tarte dans un moule. Couper les courgettes en petits dés et les poser dans le moule. Ajouter un peu de chorizon coupé en petits morceaux.

 

Battre l'oeuf et la crème. Verser sur les courgettes. Recouvrir de fines tranches de fromage de brebis.

 

Cuire au four à 180° pendant environ 40 minutes.

 

 

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 19:09

Avant, j'avais un très bon fournisseur de pesto, mais depuis que j'ai déménagé, impossible de retrouver le même. Il ne reste qu'une seule chose à faire dans ces cas là : le faire soi-même !

 

 

Ingédients :

  • basilic
  • ail
  • parmesan
  • pignons
  • huile d'olive

 

Mixer ensemble le basilic, l'ail, le parmesan et les pignons. Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance voulue.

 

J'en ai fait en grande quantité et congelé dans des bacs à glaçons, ça marche très bien.

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 17:55

La même chose, version abricots.

 

Ingrédients :

  • biscuits à la cuillère
  • abricots
  • 2 gousses de vanille
  • 1 litre d'eau
  • 6g d'agar agar
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 300g de purée d'amandes
  • 2 cuillères à soupe d'arrow root

 

La veille, dénoyauter les abricots, les mettre dans une sauteuse avec la vanille et porter à ébullition. Laisser infuser toute la nuit. Mixer.

 

Le jour même, délayer progressivement la purée d'amandes dans l'eau. Rajouter les épices. Ajouter 4g d'agar-agar et porter 30 secondes à ébullition.

 

Mélanger l'arrow-root, les oeufs et le sucre. Verser par dessus la préparation aux amandes encore chaude. Bien mélanger. Refaire chauffer jusqu'à épaississement.

 

Porter à nouveau les abricots à ébullition avec 2g d'agar-agar pendant 30 secondes.

 

Préparer le montage de la charlotte. Tapisser le fond et les bord d'un moule à charlotte de biscuits à la cuillère. Verser une première couche de crème aux amandes. Ajouter une couche d'abricots. Alterner les couches d'abricots et d'amandes jusqu'à épuisement. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur avant de consommer.

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Bienvenue

Bienvenue dans la nouvelle version de mon site de recettes. Je ne promets rien, mais sous cette forme il devrait y avoir des mises à jour un peu plus régulières, des nouvelles recettes, et petit à petit aussi les anciennes, qui sont toujours .

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