9 septembre 2011
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Je suis très satisfaite de cette recette qui donne une excellente consistance à la glace.
Ingrédients :
- 150g de purée de noisette
- 3 oeufs
- 2g d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe d'arrow-root
- 500ml d'eau
- noisettes caramélisées
Mélanger l'eau et l'agar-agar et porter 30 secondes à ébullition. Pendant ce temps, délayer l'arrow-root avec les oeufs.
Délayer progressivement la purée d'amande avec l'eau bouillie pour obtenir un lait. Y ajouter le mélange oeufs-arrow root, bien mélanger et verser dans une casserole. Faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Faire reposer quelques heures au réfrigérateur avent de passer à la sorbtière. Décorer avec des noisettes caramélisées.
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